金枪鱼玉米沙拉面包（波兰种）

作者： 瞌睡猫咪咪咪

只是给自己的记录。

用料

• 波兰种：
• 高筋面粉（王后吐司粉） 75克
• 水 75克
• 干酵母 1克
• 主面团：
• 高筋面粉（王后吐司粉） 175克
• 牛奶 75克
• 炼乳 20克
• 糖 30克
• 盐 适量
• 酵母 2克
• 黄油（安佳） 20克
• 馅料：
• 玉米粒 若干
• 金枪鱼 一盒
• 黑胡椒粉 适量
• 沙拉酱 适量

金枪鱼玉米沙拉面包（波兰种）的做法步骤

步骤 1

提前一晚制作波兰种，面粉+水+酵母混合均匀，室温静置一小时，放进冰箱冷藏一夜。

步骤 2

主面团除盐和黄油之外混合，和面机一个15分钟程序，然后加入盐和黄油，再一个15分钟程序，到达扩展阶段。

步骤 3

常温醒发半小时。 同时，做好沙拉馅：玉米粒和金枪鱼炒熟，冷却加入黑胡椒和沙拉酱，拌匀即可。

步骤 4

分割成六份（大约80～90克一份），滚圆松弛一小会。然后擀开包入馅料，做成自己喜欢的形状。

步骤 5

烤箱发酵至两倍大。刷蛋液。上下火180度（实际温度），烤制25分钟。

步骤 6

撕开，面包很柔软，就是底有点硬皮，下次可以时间再短些。

步骤 7

今天带到单位当下午茶，比昨晚刚出炉的好吃，金枪鱼刚出炉的时候有一点腥味，过了一夜就没有了，整体很清淡的味道，玉米的味道更突出。

步骤 8

2020.5.14更新：今天又做了一次，其中70g面粉换成了全麦，牛奶换成水，糖减少到25g，其他不变。分割成八份，每份60g。夹心是玉米牛肉粒馅，还放了培煎芝麻酱。

金枪鱼玉米沙拉面包（波兰种）的小贴士

1、王后吐司粉的吸水量真的很大，这个方子揉到最后其实有点干，但是我没再加水，整形完全不用手粉，下次可以试着多加10g～20g水。 2、90克一份面团稍大，下次可以分割小一点。

菜谱创建时间：2020-05-12 21:12:09