土豆茄子洗好削皮备用
土豆切片,茄子切块备用
热锅放入食用油,放入茄子(多放油)和盐,茄子炒熟出锅备用,再热锅放入食用油放入八角和花椒油,一分钟后,放入土豆片、葱、老抽和盐,翻炒到土豆熟了,放入炒熟的茄子,放入少量醋,翻炒均匀就可以出锅了,一盘香喷喷的茄子炒土豆就完成了