椰汁千层糕（补充）

作者： lingingg

配方是别人的，因为原配方超级好用，就不再重复写了，此菜谱只是作为补充，用来提醒自己。 原配方链接在下方！（侵删） https://www.xiachufang.com/recipe/102253166/

用料

• 1⃣️椰浆层：
• 马蹄粉 110克
• 椰浆 400克
• 牛奶 400克
• 2⃣️糖水层：
• 马蹄粉 140克
• 黄片糖 230克（标准糖）
• 清水 550克

椰汁千层糕（补充）的做法步骤

步骤 1

1️⃣ 糖+水加热成糖水，须放凉到70度左右，不可完全放凉，也不可温度太高（会成糊）

步骤 2

⚠️椰奶层的牛奶，不可用等量的清水替代，否则成品容易“烂烂的”不完全凝固，且容易分层。 👉🏻若用奶粉+水来替代，须注意比例。

步骤 3

⚠️蒸的时候，蒸盘一定要放平，否则厚薄不匀，一边熟了凝固，一边还是液体，蒸久了薄的那边容易起泡，且甜度不一。

步骤 4

⚠️蒸的时候，椰奶层的量比糖水层多，蒸的时间也应久些，倒下一层的时候，请先确认这层已凝固。 ⚠️家里34cm蒸糕盘 每层的量：糖水层满杯减2cm，椰浆层满杯

步骤 5

⚠️椰浆推荐金牌高达椰浆，非常香浓，但若觉得还是不够香浓，可以试试在糖水层-煮水的时候，加入一些五指毛桃，熬水后捞出丢弃，再加入黄糖....（继续后面的步骤）

步骤 6

⚠️试过用葛粉代替马蹄粉，口感没有马蹄粉爽口，软软的像粘米粉糕一样，但是没有粘米粉糕的面，像疍家糕，又没有疍家糕的滑，总之口感一般，不推荐做。

菜谱创建时间：2020-05-12 19:46:37