蔓越莓芝麻全麦贝果

作者： 阿舒Rainie-

其实我没有吃过别人做的贝果，从来没有…一直很好奇什么味道，看网上都说贝果口感是柔韧劲道的越吃越香的低卡面包，是减肥人士最爱的面包，嗯～至少我觉得自己做的很好吃，家里的小孩子都很爱吃哦，这是我没有想到的，我以为小孩子都会喜欢吃甜面包啊，或者咸香类的面包。像这种面包我自己做的初衷其实就是因为自己在健身塑型期，所以对于饮食就开始管理了，我们这小地方，也买不到这样的面包吃，自己爱玩，自己做，挺简单的。不能跟大师比较，也没有太高大上的图片，比较接地气，反正尽量让大家都能看懂吧，我做吃的就只管好吃就行了，技术慢慢精进吧～还是建议有点基础做这个贝果，其实做面包比做蛋糕难多了，越是看似简单的东西其实门道越讲究，面包对于温度，湿度，发酵的时间都很讲究，所以说学会观察状态尤其重要，一开始有点懵圈是很正常的，我刚刚开始玩面包的时候是从吐司下手，在这之前是玩了好多次哦中式馒头啊花卷啊这类熟悉面粉的脾气，找感觉，同时看了很多博主分享的方子找共同点也买了一些书籍来看，理论常识需要累积，但是经验需要实践获得，学到了东西得不断加以行动去验证，获得经验总结，一次比一次更好，这是我的心得体验，现在我依然总结过程中，所以可能一两个月后我看我现在写的方子也会觉得不够成熟，因为我应该又进步了许多，烘焙这个领域太大太大了，尤其喜欢面包，我觉得它是有灵魂有情感的一个美食，我现在也在着手涉足欧包领域，但是不瞒你们说，我现在还在天然酵母这个门槛上转悠哈哈哈，最近在疯狂地找各种资料啃，也找了很多视频看，还有请教了一些老师，嗯…总算觉得自己入门了一点点哈哈哈，这条路还要走很久呢，希望我不久之后可以做出一根我喜欢的法棍吧，这是目前我的小小愿望（能够免费分享出来方子本身是心意，杠精们就别挑刺了，不喜欢可以退出不看哈～）

用料

• 高筋面粉 400克
• 黑全麦面粉 100克
• 水 280克（预留10g）
• 细砂糖 20克
• 酵母 4克
• 盐 10克
• 黄油 16克
• 蔓越莓 适量）喜欢可以多放
• 炒香的芝麻 适量）喜欢可以多放

蔓越莓芝麻全麦贝果的做法步骤

步骤 1

除芝麻蔓越莓黄油，其余所有材料混合，水不要一次倒完，留10克，看面团吸水性，慢慢加减。这个贝果面团，本身相对偏干，所以手揉的话揉面需要用点力，不需要揉到完全扩展阶段，能够拉出比较粗的膜就OK。大概80克一个的面团分出来，团圆盖湿润但不滴水的厨房纱布松弛大概30分钟。

步骤 2

怎样才是松弛好呢？两只手指透过面团轻松捏在一起就证明OK了～（所以时间是死的，做面包一定一定一定要学会看状态哦）

步骤 3

拿出一个小面团，准备整形，准备一根擀面杖

步骤 4

按压拍打面团排气

步骤 5

用擀面杖排气，擀成椭圆形即可

步骤 6

这个形状就行，不需要太多的技术

步骤 7

底面翻过来

步骤 8

上面折下来1/3

步骤 9

下面折上去1/3

步骤 10

上下粘合起来，接口一定要捏紧捏实（也可以擀成长方形，从上到下卷实捏合噢）

步骤 11

双手辅助搓长 大概24-25㎝长即可

步骤 12

一头按压一下，用擀面杖擀薄，成图中样子

步骤 13

看图吧，不懂怎么说了……

步骤 14

包住……

步骤 15

捏实……一定要捏实 不然到时候就会崩开 ！！！然后翻面稍微整形一下就可以了

步骤 16

盖上湿润纱布让它继续发酵30分钟左右（夏天）会变大一倍这样子。之前我是一个一个下面垫剪好的油纸的，今天懒就没弄，而且今天的水比之前少一些，面团本身偏有点干，所以也不会黏。轻一些操作就OK。

步骤 17

发酵好 是不是大了很多！！！！！

步骤 18

准备好1000g水50g糖。 预热烤箱200° /准备好烤盘铺上油纸。 烤箱预热到170°左右可以开火煮糖水了。

步骤 19

水开之后调小火，锅底两边有小泡泡就可以，不需要沸腾的水来煮贝果，这样会把面团煮熟。 两面30″就可以捞出来放烤盘上，可以用来的沥网，反正你觉得就手的工具但是又不会让它变形就好～ （我这次用平底锅我就直接铲子，之前是用沥网，我是很随性的哈）

步骤 20

200°烤18-20分钟，注意观察上色情况，觉得上色快可以加盖锡纸！！！！每个烤箱的实际温度不同哦！！！这次的量一个烤盘装不完，（我的是40×30的烤盘最多装6个，成品大概11个左右）你能装多少个就煮多少个，剩下的等下一盘出炉再煮，因为煮好后马上就要进烤箱，不然面团缩水，成品很丑哦！！！！！！

步骤 21

真的很好吃！！！！外壳又香又脆，然后芝麻很香蔓越莓酸甜口混合着麦香味，面包体很柔韧劲道，总之，很迷人的面包，别人的我没吃过，这个我已经觉得很好吃啦

步骤 22

这是上次做的贝果（面团稍微没这么干，然后接口捏实不容易崩开…比较好看）面团干一些烤出来就比较容易出裂口，外壳也会更脆一些，看你们喜欢囖

步骤 23

如果喜欢这样的颜色的贝果（可以把煮贝果用的50克糖改为35克小苏打就行了，上色就是这个颜色）

菜谱创建时间：2020-05-12 15:53:50