玛捷斯版无鸡蛋无打发零难度的巧克力梦龙雪糕

作者： Kimmy姐

一直想尝试梦龙雪糕，今日一做，感觉真是惊叹，巧克力外皮搭配内里的巧克力雪糕，可真是好吃哦！快点做起来！ 配方可以做小号size的梦龙雪糕模具6根量 巧克力酱会有一些剩余，但是操作的时候不能减量，太少了会影响挂壁效果～～ 草莓梦龙🔗👇 https://www.xiachufang.com/recipe/104688940/ 抹茶梦龙直通车👇 https://www.xiachufang.com/recipe/104678904/

用料

• 雪糕材料：
• 纯牛奶 140克
• 淡奶油 160克
• 炼乳 40克
• 玉米淀粉 14克
• 法芙娜66%巧克力 50克
• 脆皮材料：
• 法芙娜66%巧克力 100克
• 椰子油 25克

玛捷斯版无鸡蛋无打发零难度的巧克力梦龙雪糕的做法步骤

步骤 1

主锅安装十字刀头，所有材料称入玛捷斯主锅。没有玛捷斯的可以放不粘奶锅中小火加热

步骤 2

烹饪师模式5分钟/速度3/100度，结束后再7分钟/速度7/110度。最后一两分钟可以提前停止查看状态

步骤 3

熬晨光浓稠的巧克力糊，刮刀提起。视频里的状态有些太稠了，可以稍微稀一点哈

步骤 4

把巧克力糊装入裱花袋，挤入小号梦龙雪糕模具，可以挤6根左右，放冰箱冷冻至少4小时以上，我是过夜的

步骤 5

然后全部脱模，再放回冰箱去冷冻

步骤 6

准备脆皮材料，这里用到椰子油，不建议用黄油替代，因为黄油巧克力酱刮壁非常厚，稍微影响口感。将脆皮材料隔水融化或者微波炉高火一分半融化，或者倒入玛捷斯主锅5分钟/速度3/45度融化

步骤 7

融化以后待凉，大约到35度，用玛捷斯主锅的等融化以后直接温度调到35度，看温度计🌡️显示到了就取出来，看视频，很稀薄，用黄油就会很厚

步骤 8

倒入硅胶量杯

步骤 9

从冰箱拿一支挂一支，不要把雪糕全部取出来，容易化

步骤 10

重点：雪糕伸下去，挤一下硅胶量杯，让她可以全身都挂到，取出，一气呵成！不要进行第二次操作，为什么？因为第一次挂壁瞬间就凝固了，你再伸下去等于挂了两层，巧克力脆壳会很厚！当然，你很喜欢吃巧克力，那么，随意哟！

步骤 11

插在泡沫上晾一下干。一气呵成非常光滑哦！很快就凝固了！（这泡沫盒还正巧是早上收到奶油的快递盒子，废物利用了，啊哈哈～～）

步骤 12

哎妈呀太好吃了！可以在某宝上买雪糕袋子，一个个装起来放冰箱！不过一次六根其实放不了两天都干完了，这个小号模具适合小朋友，小小一根，量也不会太大，正好～至少比起外面的梦龙一大堆的添加剂糖浆啥的，真的健康太多啦，而且更好吃！

菜谱创建时间：2020-05-12 15:36:33