自制鸡蛋面（厨师机版）软硬适中

作者： 面包树下的斑马

鸡蛋面比普通面条更硬更劲道，非常适合做炒面，直接煮也很好吃。 如果只加鸡蛋，个人觉得口感会太硬，所以加了鸡蛋和水，比例自己有试过多次，总结出来这个软硬适中的方子。 如果喜欢特别硬的纯鸡蛋面请绕道。 每次我做鸡蛋面会多做一点，分成小袋冷冻起来，吃的时候煮一下，口感不会有太明显的变化。 以下是2斤面粉的方子，大约能做2.8斤的面条，一个人一顿大约吃140g，相当于10人份。毕竟做一下面条流程要一个小时，不如一次多做一点咯～ 2斤面粉是加420g液体，也就是2个鸡蛋加水一共420g。

用料

• 面粉（高筋粉） 1000g
• 鸡蛋 2个（共100g左右）
• 水 320g
• 盐 2克

自制鸡蛋面（厨师机版）软硬适中的做法步骤

步骤 1

厨师机的不锈钢盆放在称上，称取1000g面粉，打入2个鸡蛋，加入水，水和鸡蛋一共是420g，再加入2g盐（盐不是调味，主要能使面更筋道）

步骤 2

厨师机用1到2档和面10-15分钟，大致和成面团即可，不会和的特别光滑，不影响一会压面。

步骤 3

买厨师机送了压面机，非常实用。压面机调成2的厚度，数字越大越薄（9可以压云吞皮），转速调成2。取280g面团，用手压扁，从上面放入面团，下面接面皮。如果你想吃薄一点的面条，可以把厚度调成3或4。

步骤 4

刚开始形状不规则且粗糙，对折后再重新压，反复压10-15次，直至面皮光滑平整即可。

步骤 5

将面皮从最中间切段，否则面条太长。面皮两面扑较多的面粉，折成3层，用刀切成丝状，宽度自己把握，我切的大约3-4mm宽。

步骤 6

最后把面条平摊开来，用保鲜袋分装。我家2口人，每袋装280g。最近两天吃的就冷藏，多余的冷冻起来。

步骤 7

煮好的鸡蛋面配你喜欢的臊子

自制鸡蛋面（厨师机版）软硬适中的小贴士

①1000g面粉加420g液体，鸡蛋液越多面条越硬，个人觉得2个鸡蛋刚刚好。 ②揉面因为加了鸡蛋，不用揉的很光滑，压面可以压的很光滑。 ③压面前三次都比较粗糙，慢慢会越来越光滑平整，大约压10-15次即可，要有耐心。 ④对折面皮前需要两面扑较多面粉，防止粘到一起。

菜谱创建时间：2020-05-12 14:32:24