可可全麦9股辫子面包

作者： 可心yk

喜欢将面团辫成辫子面包 一是喜欢它的外形 在自己的手下听话地变成想要的形状 成品丝丝缕缕地缠绕立体感强 二是喜欢它的口感 经过辫制后的面包有嚼头 吃时一缕缕地慢慢撕慢慢品 真的很享受这种感觉 今天的9股辫子其实与7股辫子辫法相同 没人给录制作视频 但是想通了真的非常简单 方法就是将面条分成两组 总是将多一股的那一组最外侧面条提起 压过相邻的一个 从同组中的另三条下穿过 放到对面一组的最里侧就可以了 大家可以找绳先试试！

用料

• 中种面团：高粉224克、干酵母2.5克、牛奶155克
• 主面团：全麦粉46克、可可粉10克、糖30克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、奶粉10克、黄油15克

可可全麦9股辫子面包的做法步骤

步骤 1

先制作中种面团。把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内，盖保鲜膜，放冰箱里冷藏发酵17小时。

步骤 2

中种撕成小块，加入除盐、黄油以外的材料揉至成团，加入盐、黄油搅拌至光滑有薄膜。延续发酵30分钟。

步骤 3

基础发酵结束，将面团平均分成9份，滚圆盖上保鲜膜，松弛15分钟。

步骤 4

取一个松弛后的面团擀成椭圆形

步骤 5

翻面，一长边压薄。

步骤 6

卷起，最终把尾端捏紧。

步骤 7

全部做好

步骤 8

分次搓长

步骤 9

至长35-40CM左右

步骤 10

如图摆好。左边4条、右边5条。把顶端捏紧，另一端散开，从左到右将面团标记为1~9号。

步骤 11

将9号面团提起，压过8号，从5,6，7号底下穿过，将9号面团放置到左面一组的最右侧。

步骤 12

将1号面团提起，压过2号，从原3、4、5号面团底下穿过，放到右侧一组最左边。

步骤 13

再次重复，将9号面团提起，压过8号，从5,6，7号底下穿过，将9号面团放置到左面一组的最右侧。

步骤 14

将1号面团提起，压过2号，从原3、4、5号面团底下穿过，放到右侧一组最左边。

步骤 15

以此类推直到编完，整理好两端。

步骤 16

将整形好的面团放入烤盘内。烤箱里放碗热水，进行最后发酵。大约发酵35分钟左右。

步骤 17

最后发酵结束，表面蛋清液。

步骤 18

入预热170℃的烤箱，中下层，上下火，17分钟左右至上色。

可可全麦9股辫子面包的小贴士

1、做辫子面包时面团不要太软，否则辫好后的花纹容易消失。 2、辫制前，要分次将面条搓长到所需要的长度。力度要均匀，尽量粗细一样，不要搓断筋。 3、辫时不要用力，要顺着面团的柔性来走。 4、要想成品好看，可以将面团搓成中间粗、两端稍尖的样子。 5、烘烤的温度、揉面的时间长短、液体量的多少都不是固定的，要根据实际情况微调。

菜谱创建时间：2020-05-12 13:50:55