吮指大盘鸡，口口留香，吮指回味。儿子的小嘴停不住

作者： 国宝罗罗

儿子鸡汤不想吃了，于是决定烧一只，还不能搞太辣，所以就外面新疆大盘鸡那个烧法咯

用料

• 鸡 1只
• 啤酒或料酒两 两勺？
• 豆瓣酱 1勺
• 干辣椒 2个
• 八角 3个
• 青椒 3个
• 大蒜 4瓣
• 姜 5片
• 白糖或冰糖 10克
• 老抽 1勺
• 盐 克
• 生抽 2勺

吮指大盘鸡，口口留香，吮指回味。儿子的小嘴停不住的做法步骤

步骤 1

鸡洗净，如果冻了的就冲净血水沥干，怕血水腐败加冻霜影响风味，如果新鲜杀的就无所谓啦，准备好青椒土豆或者加口蘑一类你自己喜欢的蔬菜

步骤 2

蒜头八角姜片我是这么个用量

步骤 3

锅烧热，加油，把鸡丢进去炒啊炒，注意是炒，不要让鸡看上去是在煮，水份多的话就火大点，感觉干就小，炒个几分钟外皮有点变色。

步骤 4

就加入蒜头八角姜片接着炒出配料香味，火不要大，争取把鸡水份血都逼出来

步骤 5

然后再加豆瓣酱，红油都来自于豆瓣酱，小火炒一会闻到豆瓣酱香味，这时候大火加料酒，多少都行，反正你大火收干，肉炒干了加酒挥发会更加带走肉腥味

步骤 6

这个加进去的酒快收干了，我这是加了半瓶没喝完的啤酒

步骤 7

这时候加冰糖了，小火熬化，让鸡都裹一裹，你也可以熬成糖色在加水或啤酒烧制时倒进去，家常做讲究不大。

步骤 8

然后加生抽老抽炒一会，出酱油香味后冲开水没过那只鸡

步骤 9

大火烧开转小火，把土豆蘑菇你爱吃的蔬菜一起放进去，十分钟后加盐，什么壕油，十三香粉，什么你爱吃的家常调味都可以搞一点进去增加风味

步骤 10

二十分钟左右快水份快没了好了大火收干的时候把青椒放进去我这还甩了个没吃完的番茄。收干翻炒时加鸡精胡椒，我还加了点花椒油，有的人会加点醋，点点生抽突出酱油味都是可以滴，少了几张照片，总之这就大功告成了

吮指大盘鸡，口口留香，吮指回味。儿子的小嘴停不住的小贴士

说一万遍的是，肉类处理要注意血水腥味 冲开水冲开水冲开水，不要让温度骤变，料酒也要延锅边，不然一下锅冷肉柴 炒冰糖酱油啊，豆瓣酱啊一定注意不要糊，小火看火后 至于三杯鸡大同小异，就得切小块最好是腿肉鸡丁了，一杯酒一杯酱油一杯水的做法更简单粗暴以后有机会做

菜谱创建时间：2020-05-12 13:07:51