吕蒙烤饼（韭菜饼）

作者： 天际微蓝

说到吕城“吕蒙烤饼”，丹阳可谓无人不知无人不晓。相传汉建安五年（公元200年），三国时期东吴大将吕蒙在庱亭（今吕城）屯兵垦荒，以筹军饷，并筑城御敌。吕蒙在屯垦中发现，韭菜有提神壮阳、健胃治痢、消炎止痛之功能，同时它是多茬性生长植物，一年栽一次，月月可收割，而且它耐干旱、抗涝渍，种植之后，省工省本，利于管理。于是，吕蒙灵机一动，令伙房将面粉捏成面团，再将韭菜切碎作陷，制成韭菜饼，放进锅中，加油煎烤。稍时饼熟。顿时，清香扑鼻，令人垂涎。吕蒙将韭菜饼分发给士兵食用，士兵们胃口大开，大呼“好吃”，无不将此称之为“奇饼”！从此吕蒙便把这韭菜饼命名为“烤饼”，并作为军队作战时必备干粮，随身携带。此后，“烤饼”的制作方法从军队传到民间，民间并把它叫作“吕蒙烤饼”。“吕蒙烤饼制作技艺”项目于2013年7月16日被镇江市政府公布为第四批镇江市级非物质文化遗产项目名录。 吕蒙烤饼丹阳人都非常喜欢吃，同事每次有到吕城工作，总要给大伙带上几块。可是下厨房居然没有这个菜谱，于是我就按自己制作的方法写了简单的菜谱，仅仅代表个人喜欢口味😂️，远不能跟正宗的非物质文化遗产比，如谁想吃正宗的，欢迎到丹阳吕城镇来😀️😀️😀️

用料

• 韭菜 100克
• 面粉 166克
• 盐 1克（面团），菜馅适量
• 水 110克
• 芝麻 适量
• 鸡精 少许
• 油 7克（面团），菜馅另放适量

吕蒙烤饼（韭菜饼）的做法步骤

步骤 1

韭菜洗净，晾干（一定要很干，一般提前洗好去忙半天回来）

步骤 2

面粉加温水，加油，加盐揉成面团（手光，盆光，面光），然后保鲜膜盖上醒40分钟以上。

步骤 3

等醒面的过程中切碎韭菜，先加适量色拉油拌匀，然后加盐，鸡精调味。

步骤 4

醒好的面团分成3个，擀平

步骤 5

放入韭菜馅

步骤 6

我做的是纯韭菜的。盗个图，如果想吃荤的可以另外再做点肉馅，或者剁点猪油渣拌韭菜馅里面也很好吃哦！

步骤 7

收口

步骤 8

裹上黑芝麻

步骤 9

慢慢的擀平，擀薄，千万要慢慢来哦，不然一不小心皮就破了

步骤 10

吕蒙烤饼的技术就在于馅要尽量多，皮要尽量薄，皮还不破，就是水平高了！我水平不行，到这个程度就破了😂️，实际最后破一点也没关系，照样好吃，只不过难看一点了😅️

步骤 11

不粘锅放一小勺油（特别喜欢乡亲们自己榨的菜籽油，那是家乡味儿），小火加热，放入饼子就开始煎了，待底面金黄后翻面，至2面金黄就好了😁

步骤 12

装盘，开吃

步骤 13

吃不完的两面用保鲜膜包起来，放冰箱冷冻保存，下次吃的时候直接放煎锅煎就行，无需解冻

吕蒙烤饼（韭菜饼）的小贴士

1，韭菜一定要晾干，否则易出水，饼皮很快就破了 2，揉面团加一点油可防止醒面后面团粘手 3，韭菜馅一定要先拌油，再放盐，否则易出水，饼皮很容易破，基本算是失败了

菜谱创建时间：2020-05-12 02:35:29