小餐包

作者： 小小馋嘴猫YOU

用面包机揉面也能做出柔软香甜的小餐包

用料

• 中种
• 高筋面粉 175克
• 牛奶 105克
• 酵母 3克
• 主面团
• 高筋面粉 75克
• 糖 35克
• 全蛋液 35克
• 奶油 50克
• 奶粉 25克
• 椰子油或黄油 8克

小餐包的做法步骤

步骤 1

中种的材料: 酵母、牛奶混合后再加入面粉

步骤 2

选择面团功能

步骤 3

揉成团，不需要揉光滑，成团就可以了

步骤 4

加盖保鲜膜，放入冰箱冷藏7-12小时都可以，我一般是头天晚上做好，冷藏到第二天中午再做

步骤 5

发酵后的面团是原来的两倍大

步骤 6

主面团除了椰子油以外的所有材料放入到面包机里(我用的是厨师机揉面)，然后把中种面团撕成小块放进去，用面团功能开始揉面(面包机的面团程序是15分钟)，揉15分钟后加入椰子油，继续选面团功能揉，15分钟后就需要看下面团的状态，如果没出膜就需要继续揉，重复面团功能，揉到出膜，这里一共是3次面团功能

步骤 7

揉到这个状态就可以了

步骤 8

取出面团，整理成团后用保鲜膜包起来醒发30分钟

步骤 9

醒发好后分成16份，每份32克左右

步骤 10

把每个面团团圆，盖上保鲜膜继续醒发5分钟

步骤 11

醒发好后开始排气，可以用手掌压，也可以用擀面杖，自己喜欢就好

步骤 12

排气好叠成团状后就可以整形了

步骤 13

用做馒头的整形手法把面团整成圆形

步骤 14

放入烤盘（垫上烤盘布或烤盘纸），烤箱开启发酵功能（放一碗在烤箱里）发酵至1.5倍大后取出（如果烤箱没有发酵功能的亲们，可以放到蒸锅里发酵）

步骤 15

表面刷上蛋液或牛奶，不需要刷很多，薄薄的一层就可以了，再洒上点芝麻

步骤 16

烤箱170度预热5分钟，烤20分钟

步骤 17

出炉后放到烤网上放凉

步骤 18

吃不完的放凉后装进保鲜袋里放冰箱冷藏

小餐包的小贴士

中种面团水少，揉出来的面团会偏硬是正常的，主面和种面混合后会很稀，这时候千万不要加粉，揉一阵后面团就会成形，越揉越不粘了

菜谱创建时间：2020-05-11 22:11:52