本幫蔥㸆大排

作者： 好麵之女

香港菜實在没味道，看姚小胖的便當菜啟發了我的味覺。想起小時候的味，靠著邊嚐邊加料煮成的。麻煩友邊吃邊說像了，但没上海吃的一吃就溶的肉嫩，果真麻煩⋯⋯

用料

• 老抽 一勺半
• 生抽 大半勺
• 細鹽 1.5g
• 糖 1g醃扒2g煮燜
• 鸡蛋清 1個
• 淀粉 15g
• 葱 6根
• 姜汁 10滴醃制扒
• 花雕酒 5g

本幫蔥㸆大排的做法步骤

步骤 1

4塊豬扒拍匾，再拿刀背敲細井字型，拿廚房紙吸乾水份，放薑汁、花雕酒、細鹽、少少胡椒粉，少少生抽，一個蛋清（不要蛋黃，肉質會嫩），手抓勻料進豬扒，最後加15g生粉抓勻，蓋上保鮮紙入雪櫃至少半個鐘以醃的時間。

步骤 2

自己煮的太忙，忘了拍油泡豬扒過程，比放炒菜多一大半的油，油熱冒煙後，一塊豬扒平放鍋了，炸至二面一變色拿夾子夾起，不要久，因再要放醬油燜。

步骤 3

第一步炸完的豬扒色是這樣，圖二要拿炸完豬扒的油爆香白先，再拿蔥尾一起爆香之後，放下豬扒，把底的蔥放在豬扒上，扒蕉底。

步骤 4

到這一步，先把花雕酒沿鍋邊撒下，再加1菜刀半的老抽（炒菜勺）、大半勺生抽、少少雞粉、2g糖，倒水平豬扒，蓋上鍋蓋，大火滾開。

步骤 5

轉至中小火，手機即按5分鐘，最好大滾後試味，再小火燜5分鐘，手機一響再反一反豬扒，再教手機5分鐘。

步骤 6

前後10分鐘，馬上試豬扒汁味，如鹹、淡，就靠糖、老抽、生抽調味，自己家裡不大吃甜，加少了。這時開大火收汁，自己大火一時收不乾，又怕豬扒老，馬上想到沙糖能凝固汁快。又加了一g糖，但又怕甜，固此再加了5g的老抽。廚友們可根據自己的口味隨意變化。最好留一點點汁，不要太乾，一般上海人都喜歡淋紅燒汁吃飯。

步骤 7

自己汁稍為多了一點，如果再煮下去，豬扒就會變老，吃後叫人給平分，大的說上海味像了，就是没有入口即化的嫩滑感覺，邊吃這時豬扒已剩一塊半了，再有小的没回家在路上，特地煮給他吃的。小的回來留了一點豬扒汁給他裝飯，吃後叫評分，他給92分。我反問你難到有吃過這菜嗎？結果他說没😂

本幫蔥㸆大排的小贴士

這道菜的宗旨要保持豬扒嫩滑，醬油糖蔥要到味。自己只是可憐他們菜不對胃口。

菜谱创建时间：2020-05-11 20:44:54