玉枕抹茶

作者： 骑士星河

在蛋糕里嵌入一个吐司会怎样？非常的软和韧。这款蛋糕和吐司的结合体，惊喜就在切开和入口的一瞬间。

用料

• 抹茶红豆吐司:
• 高筋粉500g
• 酵母12g
• 砂糖100g
• 烫种150g
• 鸡蛋50g
• 牛奶250g
• 盐12g
• 黄油50g
• 抹茶粉10g
• 红豆: 每220g面团加入50g
• 戚风蛋糕糊:
• 蛋清16个
• 砂糖350g
• 塔塔粉15g
• 盐3g
• 牛奶350g
• 蛋黄16个
• 液态油150g
• 低筋粉450g
• 装饰部分:
• 黄油 适量
• 提子干 适量

玉枕抹茶的做法步骤

步骤 1

抹茶红豆吐司: 除去黄油、抹茶粉、盐，三个原料外的抹茶吐司原料倒入打面缸中慢速搅拌。

步骤 2

打至九成筋。

步骤 3

在面缸中加入黄油、盐、抹茶粉拌匀即可。

步骤 4

取出面团，将面团分割为220g/个的规格。

步骤 5

盖上面团发酵布，松弛10分钟。

步骤 6

将面团擀开，包入50g红豆后卷起。

步骤 7

在吐司盒中放一张裁切好的油纸，放入吐司进行发酵。

步骤 8

发酵温度: 35℃、湿度75%，发酵40分钟，至原面团体积两倍大即可。

步骤 9

戚风蛋糕糊: 将蛋清、砂糖、塔塔粉、盐，倒入打蛋缸中，慢速搅拌至砂糖融化。

步骤 10

再快速打至干性发泡，呈现鸡尾状。

步骤 11

将牛奶和液态油搅拌均匀，再加入面粉拌匀，再加入蛋黄混合均匀。

步骤 12

取1/3蛋白和蛋黄糊拌匀。

步骤 13

再倒入剩余的蛋白，翻拌均匀。

步骤 14

将戚风蛋糕糊填充至吐司模具的空隙，至八分满。

步骤 15

将黄油软化后装入裱花袋中，在吐司表面挤上一条线，撒上适量提子干。

步骤 16

烤箱上下火155℃/240℃，烤45分钟。

菜谱创建时间：2020-05-11 14:44:33