【小高姐】绣球面包

作者： 小高姐的魔法调料

绣球面包 / Challah Bread。 你可以用任何面团来编辫子做面包，你的面包你做主嘛。我今天用了传统犹太辫子面包的面团，编了一个中式的绣球。中式绣球面包的样子好看，而且编法非常简单。传统面团，水分少，但是含有较多的油脂，糖和一些鸡蛋。

用料

• 水 115克（国内面粉，可减少15-20克）
• 酵母 8克，2小勺
• 鸡蛋 1个
• 蛋黄 1个
• 糖 29克，2大勺+1.5 小勺
• 盐 6克，3/4 小勺
• 油 27克，2大勺+1 小勺
• 高筋面粉或者中筋面粉 360克
• #蛋液
• 蛋黄 1个
• 水 15克，1 大勺
• #烘焙 预热好的烤箱375°F/190°C ,烤25-30分钟.
• 烘焙条件 预热好的烤箱375°F/190°C ,烤25-30分钟.

【小高姐】绣球面包的做法步骤

步骤 1

室温的水115克中加入酵母8克，搅拌。

步骤 2

再加入一个鸡蛋和一个蛋黄，糖29克，盐6克，油27克，搅拌。

步骤 3

加入高筋或者中筋面粉360克，搅拌。

步骤 4

揉成团（偏硬的面团）。

步骤 5

饧面20分钟后，继续揉面4-5分钟左右，再次饧面20分钟。

步骤 6

整理面团，发酵2个小时。

步骤 7

两个小时之后，排气。

步骤 8

先切一小块面团，留用。

步骤 9

其他面团四等分，揉成光滑的面团。

步骤 10

取其中一个面团，擀薄，底边打薄。

步骤 11

卷起。

步骤 12

搓长，四个面团都搓成长条状。

步骤 13

开始预留的面团，擀薄一些，放到一张烘焙纸的中间。

步骤 14

将四条面团摆成井字形。

步骤 15

取其中两股，进行交叉，其他类似。

步骤 16

同样再取两股，进行交叉，其他类似。

步骤 17

依次类推，最后将封口压紧。

步骤 18

整形后的样子。

步骤 19

最后将封口压在面包的下部，最后饧面2小时

步骤 20

准备蛋液：蛋黄加上一大勺水，混匀。用刷子给面包表面薄薄刷一层。十分钟后，再刷第二层（如果不刷第二层，颜色会稍微浅一些）

步骤 21

粘上芝麻。

步骤 22

进入预热好烤箱190℃烤25-30分钟。

步骤 23

烤好后，晾凉后，密封室温保存。

步骤 24

第二天，表皮会变得很柔软。

【小高姐】绣球面包的小贴士

这个面包的配方相对于常见的高糖，加奶粉的软面包而言 ，味道比较淡。

菜谱创建时间：2020-05-11 14:28:58