虎皮蛋糕卷

作者： Daisy小斐

用料

• 蛋糕卷用料
• 牛奶 55克
• 玉米油 40克
• 低筋粉 55克
• 细砂糖 45克
• 蛋黄 65克
• 蛋清 175克
• 奶油夹心用料
• 淡奶油 200克
• 细砂糖 20克
• 虎皮用料
• 蛋黄 8个(约150g)
• 细砂糖 35克
• 玉米淀粉 15克

虎皮蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

玉米油和牛奶混合到乳化状态

步骤 2

筛入低粉画Z字搅拌均匀

步骤 3

放入65g蛋黄

步骤 4

将蛋黄糊混合均匀

步骤 5

175g蛋清加几滴柠檬汁中高速打发到变白时分三次加入细砂糖

步骤 6

打发到提起打蛋器出现大弯钩的状态

步骤 7

将三分之一蛋白霜和蛋黄糊混合均匀，切记不要画圈，要翻拌

步骤 8

再和剩余的蛋白霜翻拌均匀，然后预热烤箱150度35分钟

步骤 9

倒入铺好油纸的28cm×28cm的方形烤盘

步骤 10

用刮板把蛋糕糊刮平

步骤 11

放入预热好的烤箱

步骤 12

烤好后立刻取出蛋糕放冷却架上晾凉

步骤 13

准备一个大碗，放入冰袋加入凉水

步骤 14

将冷藏24小时的淡奶油倒入干净干燥的打蛋盆中隔水打发

步骤 15

出现丰富大气泡时分三次加入细砂糖

步骤 16

打发到六成发时换手动打蛋器搅打

步骤 17

打到八成发就可以抹面了

步骤 18

晾凉后的蛋糕翻面撕掉底部油纸

步骤 19

用锯齿刀将一边切出45度角的坡度

步骤 20

切割的一边朝前摆放

步骤 21

涂抹上打发好的奶油（抹奶油的时候忘了拍照，网上找了一张照片），越靠近自己的一边涂抹的越厚，预留一部分奶油后面抹虎皮，预留的奶油放入冰箱冷藏

步骤 22

卷好后放入冰箱冷藏4个小时以上定型

步骤 23

定型好后再做虎皮，蛋黄尽量用常温的

步骤 24

8颗蛋黄加入细砂糖高速打发

步骤 25

一直打发到画出纹路很久不会消失的状态

步骤 26

筛入玉米淀粉搅拌均匀，然后预热烤箱210度10分钟

步骤 27

倒入28cm✖️28cm的方形烤盘用刮板刮均匀

步骤 28

放入预热好的烤箱（烤箱至少预热10分钟再放入虎皮糊）

步骤 29

烤好后立刻取出放冷却架上，虎皮表面盖层油纸

步骤 30

虎皮晾凉后，抹上奶油，然后取出冷藏定型好的蛋糕卷轻轻卷上（摆放时蛋糕卷放到虎皮中间收口朝上）

步骤 31

卷好后油纸先裹紧等个三五分钟，然后再切块

菜谱创建时间：2020-05-11 13:12:12