闪电泡芙

作者： 设计师Vivian_C

一款经典的法式甜点— Eclairs 闪电泡芙，总的来说不算难做，只是在制作时有几个小技巧需要掌握。 闪电泡芙的特别之处在于，可以让人尽情发挥装饰的创意，特别合适颜值控的甜品达人。

用料

• 泡芙体：
• 黄油 9 tbsp
• 水 1 cup
• 盐 1/2 tsp
• 糖 2 tsp
• 面粉 1 cup
• 鸡蛋（打散） 4个
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• 草莓白巧克力酱：
• 新鮮草莓 5只
• 白巧克力 80克
• 淡奶油 50克
• 糖粉 60克
• 红色食用色素（可不用） 2滴
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• 卡仕達醬：
• 吉利丁粉 1.5 tsp
• 凉水 2 tbsp
• 蛋黄 6个
• 玉米淀粉 1/4 cup
• 全脂牛奶 2 cup
• 白糖 1/2 cup
• 盐 1/4 tsp
• 香草精 2 tsp
• 淡奶油 3/4 cup
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闪电泡芙的做法步骤

步骤 1

美味又高颜值的闪电泡芙，快来试试吧！

步骤 2

烤箱预热华氏400度（摄氏204度）。这个是我用的闪电泡芙烤盘。用这种烤盘做闪电泡芙比较方便，因为长度和宽度都标准化了。如果没有这种烤盘，用铅笔在烤纸上画出10-12厘米长的直线，然后将烤纸翻面，在烤纸的背面操作即可。

步骤 3

将黄油和水加入汤锅中，开火，搅拌至黄油融化，煮开，改最小火。

步骤 4

在锅中迅速加入盐、糖，用木勺搅拌融化，再倒入面粉，继续搅拌均匀。很快，锅中的混合物会逐渐固态化、形成黄色的面团。在形成面团后，记得要继续最小火，用木勺搅拌、炒制约1分钟。这个过程会使面团里的面粉和黄油充分揉和。

步骤 5

用木勺将面团轻轻压扁在锅底，然后慢慢倒入蛋液，同时搅拌均匀。压扁面团是为了让蛋液下锅时不会马上接触到很烫的锅底而煮熟。搅拌的过程需要一点时间，混合物会逐渐变得光滑均匀起来。

步骤 6

最后形成这样的混合物，略微晾凉。

步骤 7

准备一只裱花袋，裱花口要用大开口的。我用的是直径0.5英寸（1.27厘米）的圆口。

步骤 8

将面团用裱花袋挤入烤盘中。

步骤 9

400度（摄氏204度）烤15分钟。降温至350度（摄氏176度）继续20-25分钟，至泡芙表面金黄酥脆。烤制全程绝对不可以开烤箱门，一旦开门就会塌陷哦！

步骤 10

关闭烤箱电源，将烤好的泡芙继续留在烤箱中10分钟。期间，用小刀插入泡芙，以便内部的蒸汽释放出来。这一步也很关键哦，若没有这一步操作，泡芙也很有可能塌陷哦！

步骤 11

闪电泡芙的夹心卡仕达酱有几种不同的填入方法，常见的有挤入法和分层法，这里介绍分层法。趁泡芙还热着，用锋利的刀（带齿的更好用）将泡芙分成上下两部分。

步骤 12

制作夹心用的卡仕达酱，可以参考我的拿破仑方子：https://www.xiachufang.com/recipe/104650946/ 用裱花袋将卡仕达酱挤在泡芙的下层表面。

步骤 13

接着做草莓白巧立克酱：新鲜草莓加1小勺水，入料理杯打成泥，过筛。方子里只用2tbsp。剩下的可以拌酸奶吃。

步骤 14

微波炉加热白巧克力、淡奶油，至巧克力混合物全部融化。取一只平盘，倒入巧克力和草莓汁2tbsp，混合均匀，滴入适量食用红色素，搅拌均匀，略凉。

步骤 15

用泡芙的上半层，倒放在草莓巧克力酱上，让顶部沾上酱汁。

步骤 16

再把做沾好酱的上半层依次盖回泡芙上，静置10分钟。

步骤 17

小碗融化黑巧克力（或牛奶巧克力），倒入裱花袋（我用的食品保鲜袋），在袋的一角剪一个非常小的口，将巧克力酱淋在泡芙上表面，再装饰糖珠即可。

步骤 18

美美的闪电泡芙就做好了，快来试试看吧！

菜谱创建时间：2020-05-11 11:46:06