手把手，一次学会传统英式烤羊腿

作者： 蕙蕙蕙蕙

节日的餐桌上肉菜是必不可少的，羊是食草性的动物，因此羊肉比牛肉的肉质更加细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少， 赶快学起来，过节或家庭聚会在家烤一只大羊腿，与家人朋友一起享用，保证会让他们对你赞不绝口！ 无论是烤羊架还得羊腿，我一直偏向牧草丰富，畜产发达的纽西兰，这次选择了嫩美多汁的纽西兰羊腿。这菜谱选用香草的味道不会太过于浓郁，这样烤出来的羊腿能吃到本身的鲜味，非常鲜美，所以挑选的时候要选优质的羊。

用料

• 纽西兰羊腿半只 910g
• 青椒、红椒、黄椒 各1个
• 红萝卜 1根
• 马铃薯 1个
• 洋葱 1个
• 整个蒜头 2个
• 新鲜迷迭香 5枝
• 羊腿腌料：
• 玫瑰盐 （可用普通食盐代替） 1汤匙
• 黑胡椒碎 （不是黑胡椒粉） 半汤匙
• 麝香草 （干料，超市可买） 半汤匙
• 橄榄油 （使用其它无味的植物油代替也可以） 适量
• 蔬菜调料： 以蔬菜大小分量调整
• 盐 少许
• 油 适量
• 黑胡椒碎（不是黑胡椒粉） 适量
• 孜然粒（不是孜然粉） 适量

手把手，一次学会传统英式烤羊腿的做法步骤

步骤 1

处理羊腿前必须把羊腿在室温放置45分钟，这样烤的时候比较容易烤得均匀。

步骤 2

用厨房纸抹去羊腿表面水分，腌制前用叉在羊腿上刺出一些小洞使腌制更加入味。

步骤 3

在羊腿上抹上一层橄榄油，接着把羊腿腌料混合，均匀的涂抹在羊腿上，正反面都要涂均哦。

步骤 4

腌好的羊腿包上保鲜膜腌制最少4小时。

步骤 5

腌制羊腿过程中我们先准备蔬菜的部分，红萝卜切滚刀，三色椒和马铃薯切块全部放入烤盘。洋葱去皮切开四等分， 把其中一个蒜头连皮对半横切开两边，另一个蒜头取9颗剥皮并且切成18半颗，迷迭香用剪刀剪成几片叶子的小束，全部用碟子装好备用。

步骤 6

加入油，盐，黑胡椒碎和孜然粒拌均备用。黑胡椒碎和孜然粒可以多放点风味更佳。

步骤 7

羊腿腌好后去掉保鲜膜，用煎锅以中火先把羊腿煎成微焦，大概几分钟就可以了。把羊腿的脂肪稍稍煎香，目的是唤醒羊腿的脂肪，锁住肉汁，这样烤出来的羊腿肉质会更好，颜色也会更漂靓。

步骤 8

羊腿煎好后取出，利用刚刚煎羊腿留下的油脂把洋葱和对半切开的全蒜放入锅内煎香

步骤 9

在煎洋葱的同时我们取出切半的蒜头和新鲜的迷迭香，把迷迭香分为小株，以小刀在羊腿上扎出数个可以放进蒜头的小孔，每个小孔塞入一块蒜头和一小撮迷迭香。

步骤 10

羊腿横切面的位置也别漏了哦，底部不需要塞蒜头，大概这样就可以了。

步骤 11

烤箱必须提前预热至摄氏180度（划重点！划重点！）把煎香的洋葱和全蒜以及剩下的蒜头迷迭香放进蔬菜烤盆放进烤箱最下层

步骤 12

接着在蔬菜烤盆上方放置烤架放进羊腿（羊腿的汁液就会滴进烤菜盆里）和两小杯热水（有助于保持羊腿的鲜嫩美味）

步骤 13

我们蔬菜烤30分钟就可以先取出然后继续烤羊腿

步骤 14

烤羊腿的时间取决于给个人喜好生熟的程度，有的朋友喜欢四，五成熟度的（羊腿里面的肉和流出的汁液呈嫩粉红色），我自己喜欢六，七成熟度的（羊腿里面的肉呈暗粉红色），有的朋友会喜欢全熟的。这个时候就要靠我们的烤肉温度计了，如果想要四-五成熟度的话我们取出蔬菜后继续烤23分钟，用烤肉温度计插入羊腿肉厚度最大的中心点的位置（不要碰到骨头）查看温度，中心温度在61摄氏度就是大概四，五成的熟度了。如果喜欢六，七成熟度的话，就从蔬菜取出后再烤30分钟后用烤肉温度计量度68-69度为理想温度，中心温度72度以上就会是全熟了，无论你想要什么熟度， 每次测量如果还没达到理想的温度时继续烤10分钟再测温度，直到达到你需要的温度为止。个人认为全熟影响羊腿的口感和鲜嫩，更倾向于6-7成熟度。

步骤 15

羊腿烤好从烤箱取出后，用铝箔纸覆盖烤盆，让羊腿静置15分钟才可上桌享用，原因是肉里面有很多水分，遇熱時小分子會緊縮，把分子裡面原本的水份都擠到中心，如果剛烤好或煎好立刻切開，大部分肉汁就會流失，所以无论是烤羊腿或者煎牛排，这个静置的步骤不能省，才可以吃到鲜嫩多汁的烤羊腿哦！

步骤 16

这是中心温度69摄氏度的熟读给大家参考，一点点暗粉红，非常鲜嫩！

步骤 17

配上薄荷酱一起，鲜嫩美味的传统英式烤羊腿了可以上桌享用了，

步骤 18

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手把手，一次学会传统英式烤羊腿的小贴士

# 这个菜谱可以烤羊膝或者羊架，做法大致一样，调味 分量按材料调整就可。 #烤大块肉必须备有烤肉温度计以测羊腿的熟度。 #每个烤箱的温度都有不同，如需要，请依据自己烤箱的个性进行调整

菜谱创建时间：2020-05-11 09:19:29