《迷你脆肠》借鉴爱和自由老师--含全麦粉

作者： 这个诺内个语

第一次认真写菜谱，一是为做记录，二是趁今天这特殊的日子——致敬天下母亲！ 😘祝愿所有母亲美丽安康幸福😘 🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸 我是一枚烘焙道路上的小小白，正在不断的学习学习再学习的途中。还请大家多多指教！ 为迎合自己的口味，在老师食谱上稍作调整，记录下来，以后做的时候不用翻书，打开下厨房app看克重还是比较方便哒～ 🥖这款面包，因为加入了中种，即使没有二发也比较软妹。大家可以头天晚上做好中种，次日打面这样更节约了时间。 ———————————————————————— 因为边做面包还要照顾宝宝😊有缺图的步骤后续慢慢补充。做的不足的地方大家见谅，多多交流，互相学习🤓

用料

• 中种：
• 高筋粉 145克
• 水 85克
• 酵母 2克
• 主面：
• 低粉 20克
• 高筋粉 50克
• 全麦面粉 20克
• 水 55克
• 糖 10克
• 盐 3克
• 黄油 12克
• 芥末籽酱 适量

《迷你脆肠》借鉴爱和自由老师--含全麦粉的做法步骤

步骤 1

搅拌中种，放入容器后盖保鲜膜： a温暖处发酵两倍大后放入冰箱冷藏，隔夜后使用。 b温暖处发酵四倍大。

步骤 2

中种切小块加入主面其它原料（除黄油外）搅拌至面团光滑，能拉出比较厚的膜。

步骤 3

加入黄油，慢速揉入，再快速搅打至拉出无锯齿的薄膜。

步骤 4

从搅拌缸取出面团，整理收圆。（一定要盖保鲜膜防止风干）室温松弛半小时。

步骤 5

分割，滚圆。继续松弛15～20分钟。 配方中面团分两份，我做了两种口味： 一种（微辣）分6个小面团/每个32克左右，抹芥末籽酱，裹入长约11cm，重30g黑椒肠；

步骤 6

芥末籽迷你脆肠

步骤 7

另一种（原味，更适合小朋友。）分5个小面团/43克左右，裹入长约15cm，50克重的原味烤肠。

步骤 8

收口朝下摆放，发酵至两倍大。 （我的海氏C76，刚好一盘。大家还可以分33克左右的小面团，做12个。）

步骤 9

发酵完成，筛全麦粉，割口。 我新买的割包刀不快，割的丑哭了…更暴漏了我很多整形不足的地方，继续努力，丑丑的割包图😅

步骤 10

提前10分钟210℃预热烤箱。放入最下层，上下火200℃烘烤15～18分钟。(晚上的皂片好嗨hei~呦)

步骤 11

出炉，轻震烤盘，移至凉网。 小宝宝小手一抓一个，好吃又卡哇伊😇

步骤 12

外脆里嫩，😍切开看。

步骤 13

嘿嘿哒，美美哒皂片😍。 明天的早餐就是它们—— ☀️酸奶🥛➕美味的脆肠包🥖，肉肉不缺席，营养又健康🍴➕。🤣🤣🤣

《迷你脆肠》借鉴爱和自由老师--含全麦粉的小贴士

1.打面时要预留10-15克的水分。 2.面包收口一定要捏紧，防止发酵时爆开。 3.此款面包属软欧，有条件的宝宝烘烤时可以制造蒸汽哦，增加面包的风味。

菜谱创建时间：2020-05-10 23:54:06