一发·奶香牛角面包·手揉

作者： 炀子999

☀️明天小神兽终于要回幼儿园了🤱❤️🎉，大哥说明天去幼儿园之前想吃牛角面包，里面要有豆沙或者蜜豆的那种。 好吧😊，满足你💕！

用料

• 波兰种面 100克
• 高筋面粉 230克
• 奶粉 20克
• 鸡蛋 1个
• 细砂糖 20克
• 牛奶 120克
• 盐 2克
• 黄油 20克
• 酵母 2克
• 蜜豆 90克
• 白芝麻 少许

一发·奶香牛角面包·手揉的做法步骤

步骤 1

1. 将除开黄油和蛋黄（留出来在烘烤前刷面用）以外的所有材料混合，用筷子或者硅胶刮刀搅拌至没有干粉，密封放进冰箱冷藏室冷藏。30分钟至2小时（今天冷藏了90分钟）。 2. 冷藏后取出，揉（搓）面、切面、揉（搓）面，将面团揉匀，面筋逐步形成，切一块撑开可见如上图的厚膜，这时就可以揉入软化好的黄油。

步骤 2

3. 用揉（搓）+摔的方法将面团揉至扩展状态（第3步用时10分钟😉），这款牛角包不一定非要有非常有韧性的手套膜，基本能出较薄比较通透的薄膜，里面有小气泡就可以了。 PS: 在整形前，也可以用隔夜冷藏法来处理面团，有兴趣了解的可以戳炀子快速手揉出膜白吐司的链接http://www.xiachufang.com/recipe/104515525/ 或者冷藏法手揉出膜的链接http://www.xiachufang.com/recipe/104539557/ 都是炀子被手膜魔怔之后的挣扎记录😂😂😂

步骤 3

4. 将面团平均分成9份，58克/份，分别滚圆，盖上保鲜袋松弛20—25分钟。由于这款牛角只做一次发酵，所以这里的松弛很重要❣️

步骤 4

5. 松弛面团的时候，就把蜜豆称出来，9个牛角，我用了90克蜜豆。（PS：图上是15克一小堆，后来发现太多了，包不下，后来都是包的10克一个。）

步骤 5

6. 松弛好了，就可以进行整形了。取一份面团进行轻柔的排气压迫大气泡，再把面团揉成水滴状，擀平（不要太薄），下部可以擀得稍微长一些，卷出来会更好看。 再将10克蜜豆放在上端，一开始卷就把蜜豆卷进去。（整形中途还跟家里大神兽战了一场，气的我忘了拍照了。）

步骤 6

7. 给整好形的面包点喷水后放进烤箱中层，下层放一大碗热水，关上烤箱门，不通电开始发酵。（此时室温大概24℃）

步骤 7

8. 发酵50分钟左右，体积膨胀到原来的1.5-2倍，胖乎乎的，很可爱💗，面包表面轻压会缓慢回弹，就发酵好了。

步骤 8

9. 将发酵好的面包和下层的热水取出，给烤箱预热，上下180℃预热10分钟。 10. 预热烤箱时，将预留的蛋黄兑少量水搅匀，给面包刷上蛋黄液，再撒上点白芝麻（芝麻非必需，可以没有，也可以是其他的自己喜欢😍的装饰）。

步骤 9

11. 上下180℃烘烤30分钟，根据自己烤箱的脾性，观察上色情况调整时间

步骤 10

12. 看看内部结构，一层层，柔软拉丝💗💗💗，云朵般的口感哦☁️☁️☁️☁️☁️☁️☁️☁️

步骤 11

13. 掰开牛角的感觉怎么那么的治愈呀💞🤗😘😘😘

菜谱创建时间：2020-05-10 23:29:50