【无油+10克糖】夏日柠檬🍋戚风蛋糕，爽口清新的健康！送上0失败的蛋白打发秘籍！

作者： 芙洛拉啦啦啦的健康烘焙

夏天，做个什么味道的蛋糕可以清爽冰凉呢？ 那必须是酸酸的香香的柠檬🍋！ 为了夏天的身材，低卡零负担，完全无油！无油的戚风也是可以很细腻很美味啊！ 只有10克糖，蛋白打发毫无压力！因为有柠檬皮屑的香气四溢，并没有觉得酸，反而是清清爽爽的美好！ 本馆主开着一个健康亲子烘培的微信公众号：极地晴天抹茶馆 （polar_matcha_house），另有线下交流小群，欢迎关注勾搭！

用料

• 蛋白 4个
• 白砂糖 10克
• 柠檬汁（2） 3毫升
• 蛋黄 4个
• 蜂蜜 1勺
• 香草精（可选） 5毫升
• 柠檬汁（1） 25毫升
• 水 35毫升
• 低筋面粉 75克
• 柠檬皮屑（一个） 适量

【无油+10克糖】夏日柠檬🍋戚风蛋糕，爽口清新的健康！送上0失败的蛋白打发秘籍！的做法步骤

步骤 1

一个柠檬用刮皮器取皮屑，备用。

步骤 2

去皮后的柠檬切开，把柠檬汁挤出来25毫升，加入水，备用。

步骤 3

新手建议先打发蛋白。不消泡的重点：冷藏的鸡蛋，分蛋后建议把蛋白放进冷冻室！冰5-10分钟，这样更好打发！但不要忘记了时间，如果已经冻出了冰碴儿，那就得刚刚回温一下再打。低速打到有海绵大泡泡、（转高速）细泡泡、出纹路时候，分三次加入白砂糖，第一次同时加入几滴柠檬汁。最后转回低速，打到如图挺立尖尖，备用。中空模具也可以打到8-9成发，这样口感更加柔软。最发的话比较保险，不会消泡。

步骤 4

蛋黄加入香草精和蜂蜜低速搅拌均匀。打到蛋黄微微发白，加入第二步里柠檬汁和水的混合物，继续打匀。加入柠檬皮碎搅拌均匀。最后筛入低筋粉，用刮刀翻拌均匀。

步骤 5

取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊，用刮刀J型手法快速轻柔拌匀，然后把这个糊倒回蛋白霜，同样手法拌匀。

步骤 6

烤箱预热160度。蛋糕糊入模具震几下震出大气泡。有多余的可以用纸杯模具装好。150度烤60分钟。最后10-15分钟注意观察上色。满意及时加盖锡纸。

步骤 7

出炉立刻倒扣放凉。彻底凉后，小心脱模。摆上柠檬片和薄荷叶做装饰，享用美味！也可以冷藏后会有更细腻的口感哦！

【无油+10克糖】夏日柠檬🍋戚风蛋糕，爽口清新的健康！送上0失败的蛋白打发秘籍！的小贴士

本方不甜，突出柠檬🍋的香气和清爽，喜甜的请自己根据口味在打发蛋白时加到60克糖。 本馆主开着一个健康亲子烘培的微信公众号：极地晴天抹茶馆 （polar_matcha_house），另有线下交流小群，欢迎关注勾搭！

菜谱创建时间：2020-05-10 21:43:59