🍔自制汉堡牛肉饼 by pink-rabbit

Name: 🍔自制汉堡牛肉饼 by pink-rabbit
Ingredients: 250克牛肉糜; 105克猪肥膘; **********************; 10克有盐黄油; 90克洋葱粒; **********************; 18克面包糠; 4克食盐; 1克黑胡椒粉; 0.9克肉蔻粉; 75克全蛋液; 18克黑咖啡果冻; 35克牛奶

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作者： pink-rabbit

自己做了汉堡面包胚，那这搭配汉堡胚的肉饼也得自己做了才完美。研究了一些日式牛肉饼的做法，再根据自己的理解进行了改良，得出这款偏日式的汉堡牛肉饼的做法。我家爱吃汉堡的小朋友给予了最高评价，开心啊，记录下来，列入自家常备食谱。也供大家参考。汉堡胚制作方法可参考🔗https://www.xiachufang.com/recipe/104619989/

用料

🍔自制汉堡牛肉饼 by pink-rabbit的做法步骤

步骤 1

【动图】首先来感受一下这满满的肉汁😍甩某某劳好几条街啊！😎

步骤 2

【操作流程】炒洋葱粒、充分冷却 ➡️ 绞肉糜、冷藏降温 ️➡️ 称量剩余材料 ➡️ 搅拌肉馅 ➡️ 肉饼成型、煎制 1⃣️洋葱切粒（绿豆大小），称量所需用量。 2⃣️不粘锅内投入黄油，小火融化黄油后倒入洋葱粒，大致炒干水分。炒好的洋葱粒转移至烤盘等，铺开晾凉后使用。 ⚠️如果只有无盐黄油的话，只需同时投入黄油重量1.5%的食盐即可。 3⃣️将牛肉和猪肥膘整块洗净，吸干表面水分后，切成小块，再绞成肉糜。放入冰箱冷藏2小时以上，充分冷却后再使用。 ⚠️ 4⃣️洋葱晾凉时可用电风扇帮助降温，晾凉后放入冷藏继续降温。洋葱和肉糜冷藏期间称量剩余材料，牛奶冷藏保存。 5⃣️拌馅。首先将肉糜投入厨师机搅拌桶，再投入牛奶以外的材料，用搅拌桨低速混匀。⚠️2档1分钟。然后低速搅拌的同时慢慢倒入牛奶，直至加完。⚠️2档1分钟。停机，整理一下缸壁，转中高速搅拌2-3分钟样子，至肉馅稍微上劲出粘性即可。 ⚠️5档2-3分钟。 6⃣️制作肉饼生胚（配方量可做6个，每个用料90-95g）。每个肉饼馅从右手往左手甩打20下左右排去空气，使肉质紧实。然后压扁至所需大小的饼状，最后将中心部分压得稍微有一点凹陷即可。 7⃣️煎制肉饼。厚底锅烧热，加一点橄榄油润锅，烧热，将肉饼下锅，大火煎至底面上色，翻面，再煎至上色，稍微加一点水，盖锅盖，中小火烧干水分，开盖，继续煎至肉饼中心微微鼓起即可。关火，在肉饼上盖一片黄车达芝士片，至芝士片稍微变软即可起锅组装汉堡。 ⚠️冷冻肉饼多加一点水煮时间长一点。 8⃣️肉饼保存方法：生胚冷冻。将第6步制作好的肉饼胚分开排列到铺有保鲜膜的烤盘，表面再盖一层保鲜膜后放入冰柜冷冻1小时，此时肉饼胚已稍微冻硬，方便拿取。找一个比肉饼直径稍大的圆形密封盒，按一层保鲜膜、一个生肉饼的顺序叠放起来，最后表面盖上保鲜膜，再盖上盖子，冷冻保存。 ⚠️食用时无需解冻，直接按【煎制肉饼】步骤操作即可。

步骤 3

洋葱切粒。绿豆大小颗粒。

步骤 4

【动图】炒洋葱粒。不粘锅小火化开黄油后，倒入洋葱粒，炒至锅底没有剩余水分。

步骤 5

【动图】炒好的洋葱粒铺开、晾凉。

步骤 6

【动图】首先将肉糜投入厨师机搅拌桶，再投入牛奶以外的材料（盐、黑胡椒粉、肉蔻粉、鸡蛋、面包糠、洋葱粒）。 ⚠️称量材料时可将｛盐、黑胡椒粉、肉蔻粉、面包糠｝称量到一个容器。

步骤 7

【动图】用厨师机搅拌桨低速混匀，然后低速搅拌的同时慢慢倒入牛奶，直至加完。

步骤 8

【动图】转中高速搅拌2-3分钟样子，至肉馅稍微上劲出粘性即可。

步骤 9

【动图】拌好的肉馅的状态。有粘性，能牢牢的粘在刮刀上。

步骤 10

【动图】制作肉饼生胚（配方量可做6个，每个用料90-95g）。每个肉饼馅从右手往左手甩打20下左右排去空气，使肉质紧实。然后压扁至所需大小的饼状，最后将中心部分压得稍微有一点凹陷即可。 ⚠️如果马上煎制的话甩打好后直接排到烤盘，不要压成饼状，下锅前在手掌上整成饼状后直接下锅。

步骤 11

煎制肉饼。厚底锅烧热，加一点橄榄油润锅，烧热，将肉饼下锅，大火煎至底面上色，翻面，再煎至上色，稍微加一点水，盖锅盖，转小火烧干水分，开盖，继续煎至肉饼中心微微鼓起即可。关火，在肉饼上盖一片黄车达芝士片，至芝士片稍微变软即可起锅组装汉堡。 ⚠️冷冻肉饼多加一点水煮时间长一点。

步骤 12

汉堡成品图。

步骤 13

【肉饼保存方法】生胚冷冻。将制作好的肉饼胚分开排列到铺有保鲜膜的烤盘，表面再盖一层保鲜膜后放入冰柜冷冻1小时，此时肉饼胚已稍微冻硬，方便拿取。找一个比肉饼直径稍大的圆形密封盒，按一层保鲜膜、一个生肉饼的顺序叠放起来，最后表面盖上保鲜膜，再盖上盖子，冷冻保存。 ⚠️食用时无需解冻，直接按【煎制肉饼】步骤操作即可。