特别香辣的凉拌腐竹

作者： 流光溢彩06

湖南人，口味较重，在深圳很难吃到够味道的凉拌腐竹，所以就喜欢自己动手，我不吃酸的，所以没有放醋，但是香辣味是足够了

用料

• 腐竹 一包，大概180克
• 生抽 三勺
• 老抽 五分之一勺
• 盐 1克
• 大蒜 6瓣
• 小米椒 8个
• 葱 5根
• 姜 1片
• 鸡精 三分之一勺
• 芝麻油 少许
• 辣椒粉 少许

特别香辣的凉拌腐竹的做法步骤

步骤 1

腐竹掰小段，泡发，我夏天泡大概要三个小时，具体看实物，彻底发了没硬芯就行，发好后对比较长的腐竹，可以斜着切一刀，斜着切扩大接触料汁的面积感觉更容易入味。

步骤 2

腐竹泡发后，一定要拧干水分，我拧了两次，这样没有豆腥味，也更容易入味

步骤 3

开始炒料，热油加小米椒姜蒜葱白，炒香，加一点辣椒粉，因为我很能吃辣，放一勺生抽，中火炒香，放入挤干水分的腐竹上

步骤 4

然后加生抽老抽芝麻油鸡精盐拌匀，自己试下味道，没盐味加盐，不够辣可以再加小米辣，老抽一点点是为了上色的，不用很多，生抽要是放的多就少放盐，最后加葱花

步骤 5

我还放冰箱里冰了一会，凉菜感觉冷了更好吃。做了很多次了，家人说味道比外面卖的还好吃，哈哈，自己做凉菜就是能根据自己味道来调整，我真的很不喜欢酸味和香菜，大家根据自己口味微调。

特别香辣的凉拌腐竹的小贴士

姜蒜小米椒就是按图里面切碎就行，葱可以葱白分开，葱白炒一下更香。

菜谱创建时间：2020-05-10 18:56:15