毛血旺

作者： 漫步333

毛血旺出自重庆市沙坪坝区磁器口镇——一个保留了重庆古老码头文化的小镇。据说，毛血旺的名称来源于其创始人姓毛，听说后来因为经营不善倒闭了。重庆的毛血旺中一般添加的是，鸭血、鸭肠、泥鳅、午餐肉、鸭肚、猪心、豆芽等，而且极其便宜，一个人要一份还吃不完。而且，吃毛血旺的地点非常讲究，只有在磁器口才可吃到正宗的。 另有一种说法就是70年前，沙坪坝磁器口有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以贱价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特别好。在一个偶然机会，张氏在杂碎汤 里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。 据说最早是船工们的最爱，因为没钱，吃不起肉，只好吃这种“杂碎”。可是毛血旺特别的味道真的是很好吃，这才在社会流行开来，成为各阶层都喜欢的名菜。

用料

• 用料如下：
• 1.毛肚 200克
• 2.鸭血 200克
• 3.鳝鱼 2条
• 4.黄喉 100克
• 5.火腿肠（或午餐肉） 100克
• 6.肥肠 100克
• 7.海捕虾 8只
• 8.鹌鹑蛋 8个
• 9.鲜腐竹 100克
• 10.宽粉 100克
• 11.木耳 10朵
• 12.绿叶菜（随意搭配） 100克
• 13.豆腐皮 100克
• 14.黄豆芽 200克
• 15.黄豆酱 1勺
• 16.麻椒 1把
• 17.鲜蒜粒 20瓣
• 18.二荆条（线椒） 2根
• 19干辣椒 20个
• 20.牛油麻辣火锅底料 50克
• 21.花生碎 5克
• 22.白芝麻 3克
• 23.白胡椒 1勺
• 24.姜 1块
• 25.冰糖 两粒
• 26.白砂糖 2克
• 27.盐 6克
• 28.料酒 2勺
• 29.小葱花（或香菜） 少许

毛血旺的做法步骤

步骤 1

1.少许油麻椒爆锅，爆炒黄豆芽、时蔬、豆腐皮、发好的木耳断生，放盐、白砂糖入味。出锅铺入容器底部。 2.水烧开加盐先焯鸭血（切大片）30秒捞出，水中再加入料酒姜片焯毛肚黄喉10秒捞出，再焯鳝鱼段1分钟捞出，海捕虾鹌鹑蛋煮熟，腐竹煮90秒，宽粉煮三分钟凉水冲开，捞出备用。

步骤 2

3.姜蒜切粒、二荆条切小段、3个干辣椒切小段、火锅底料切片、一勺豆瓣酱、盐少许，花生油烧热麻椒炝锅加冰糖炒香后加入4倍水烧开，将第2步骤的所有备料放入锅中煮1分钟倒入容器。

步骤 3

4.菜上撒入花生碎、白芝麻、蒜蓉、白胡椒、剩下的干辣椒段，花生油二两烧热，葱炝锅捞出，泼入菜上。开吃！

毛血旺的小贴士

1.水中加盐焯鸭血可保持鸭血的嫩度。 2.加料酒姜片焯毛肚、黄喉、肥肠可去腥味。 3.鸭血大火焯水30秒，毛肚黄喉10秒，肥肠3分钟。

菜谱创建时间：2020-05-10 16:31:46