第二天也不会干不会硬的小餐包（简易鲁邦种）

作者： 可可爱面团

吃过鲁邦种面包就再也不想吃酵母粉直接发酵的面包了。 鲁邦种正是让面包第二天不会干的重要原因！不仅如此，鲁邦种还能让这个普通的小面包多出一种风味，吃过的人才知道它的美妙。 我用的是超简单易培养的改良鲁邦年轻酵种，见这个链接： https://www.xiachufang.com/recipe/104647860/ 第三天会不会变干呢？不知道！因为等不到第三天就吃完了😂😂！如果有人第三天吃过记得告诉我啊！ 如果想用酵母粉直接做就用这个比例； 面粉1，蛋液20%，酵母粉1%，糖10%，黄油5%，水40-45%（从量低开时逐步加看面团状态）。

用料

• 鲁邦种水粉合计 30克
• 蛋液 20克
• 水 25-30克
• 高筋粉 85克
• 糖 10克
• 黄油 5克
• 酵母粉 0.3克

第二天也不会干不会硬的小餐包（简易鲁邦种）的做法步骤

步骤 1

鲁邦种30克

步骤 2

蛋液、和溶化了酵母的水（水不要一次加完，预留5克看情况）

步骤 3

面粉、糖、黄油。不需要后油法因为油很少。

步骤 4

看视频，这样状态的面团，有点粘手，但不要怕。我用擀面杖法揉面出膜。

步骤 5

粘板，不要怕！不要撒粉！用我的方法来，粗暴一点无所谓！大概擀十六次就可以出易破的薄膜了。我用了11分钟32秒。

步骤 6

十六次后，薄膜，小洞边缘锯齿状，不做吐司可以用了。

步骤 7

盖好，第一次发酵。用手比一下尺寸方便观察。

步骤 8

准备馅，我用了白豆沙，共100克，分4个。

步骤 9

发酵这个过程我放在室温，经历了4小时20分钟。时间千万不要照搬，发酵这门学问一定要学会看状态，体积差不多2倍大，用手指戳一下试试。不回缩不塌陷就是正好。

步骤 10

不用揉面，直接分剂子，擀好包馅。不用擀太薄，擀到大小合适馅的大小即可。

步骤 11

包好以后第二次发酵 烤箱里记得放碗温水（敞口浅碗比小口深碗好）

步骤 12

发到轻按表面缓慢回弹即可。拿出来预热烤箱190度。

步骤 13

刷蛋液、撒芝麻。烤箱预热后放进去烤13-15分钟。注意最后几分钟加盖铝箔纸防止上色过深。

步骤 14

欧耶！出炉！

步骤 15

小餐包

第二天也不会干不会硬的小餐包（简易鲁邦种）的小贴士

保存：尚未冷透时密封袋装好。两天内吃就室温保存。长期保存需要冷冻！ 有馅的面包，100克面粉对应100克馅，这是我常用的比例，会很好包，馅的量也不多不少。喜欢皮薄馅大的可以适当增加馅的比重。

菜谱创建时间：2020-05-10 15:41:58