无油低脂版新疆抓饭

作者： 丫丫的健康低脂小厨房

作为一个地道的新疆人，无比热爱抓饭，传统的做法，油脂含量太高，对健身人士很不友好。这款低脂的抓饭保留了抓饭的香味，油脂含量降到最低，热量大大减少。胡萝卜、洋葱都是营养丰富的蔬菜，在适量羊油的帮助，β胡萝卜素能被人体充分吸收，羊肉蛋白质含量高，糙米和白米组合的碳水化合物，丰富了膳食纤维维生素B，并降低升糖指数。

用料

• 食材：羊腿肉500克、大米糙米适量、洋葱一颗、胡萝卜两个、葡萄干杏干适量、姜、孜然粉、盐适量

无油低脂版新疆抓饭的做法步骤

步骤 1

糙米提前两小时浸泡。瘦羊腿肉切块，多泡泡，把血水泡出来，沥干，胡萝卜切成手指粗细的条，洋葱切块。

步骤 2

沥干的羊肉入锅，建议用厚底不沾锅，盖锅盖，中小火，肉块开始出水变色的时候开盖翻炒

步骤 3

翻炒的过程放姜丝、撒盐、孜然粉（孜然粉要多放）

步骤 4

羊肉出油散发出香味，放入胡萝卜条和洋葱条继续翻炒，胡萝卜洋葱变软，关火盛出备用。

步骤 5

铸铁锅底先铺一层厚的生胡萝卜片或者土豆片，这样是防止底部米饭煮焦，再放入洗干净的大米和泡好的糙米，加开水，水和米齐平，记住是开水不是凉水哦

步骤 6

水量大致是这样，不能太多。

步骤 7

米上铺上炒过的胡萝卜洋葱

步骤 8

开中火，观察锅边冒白色水气，调整到最小火。

步骤 9

小火20分钟后移一下锅的位置，保证受热均匀

步骤 10

20分钟后再移动一下位置

步骤 11

大概40分钟后，开盖撒把葡萄干杏干，再盖锅盖焖5—10分钟

步骤 12

焖好的抓饭，翻拌均匀，虽然没有额外的明油，羊肉也是纯瘦肉，米粒依然颗粒分明，晶莹剔透。

无油低脂版新疆抓饭的小贴士

铁锅焖抓饭，水量要控制好，火候要控制好，一定要加开水哈，锅子底部的胡萝卜山或者土豆片要厚一些，它们是作为牺牲品的。也可以用电饭锅，操作方法一样，底部不用铺胡萝卜或者土豆片，开水量要略多，水位线要高于大米。本人觉得铸铁锅焖出来的口感是电饭锅无法超越的。

菜谱创建时间：2020-05-10 15:11:50