悉尼糖妈～家乡腊肉

作者： 悉尼糖妈

悉尼现在进入深秋啦！早晚丝丝凉意了！冬天不远啦，在国内进入腊月妈妈就开始忙碌起来，腌腊肉，腌鸡鸭鱼，灌香肠……让远在南半球的我，时时刻刻想念家乡味道❤️我们喜欢做一种酱腊肉，还有咸肉，再过一个月悉尼进入冬季，提前把腊肉做起来，制作方法分享给大家！晾晒要在10度以下比较合适，不要暴晒，放在通风处，腊月的风吹过的腌制品别有一番风味！每天晚上收回去，不然会有露水的！晾晒15天之后，捏上去硬硬的，微微出油，就好啦！我喜欢用塑封袋抽取空气，放入冰箱冷冻，可以放很久！可以米饭锅里蒸几块，也可以腊肉炒大蒜，炒竹笋……线上直播教学课，有回放方！方子糖比例大，因为是广式腊肉，大家可以减少！可以30-60克之间调整！有很多人来问，这样写应该就灵活了……还有人问晾晒收回来放哪里，气温不到十度，我是挂在洗衣房里！

用料

• 五花肉 1500克
• 盐 30克
• 生抽 100克
• 老抽 60克
• 糖 60克
• 白酒 50ml
• 花椒 1把
• 八角 2个
• 香叶 10片
• 桂皮 2块

悉尼糖妈～家乡腊肉的做法步骤

步骤 1

土猪肉已经买好了！

步骤 2

肉洗干净，用厨房纸吸掉水份！

步骤 3

平底锅小火预热！加入盐！

步骤 4

花椒，八角，香叶，桂皮都放进去，轻轻翻炒！

步骤 5

盐微微黄关火！放置冷凉！

步骤 6

肉的两面抹上白酒，盐香料放进去！

步骤 7

用手反复按摩，把盐按摩均匀！

步骤 8

盒子里放入糖放入生抽和老抽！

步骤 9

把肉放进去！

步骤 10

两面浸泡！

步骤 11

所有的肉都放进盒子里，两面浸润！

步骤 12

好啦！

步骤 13

盖上盖子！放入冷藏！

步骤 14

第二天一早起来翻面，继续冷藏！

步骤 15

连续五天都是这样早晚翻面，继续冷藏！

步骤 16

第五天到了，用刀割一个小口子！

步骤 17

把线穿过去，打好结！

步骤 18

可以拿出去晾晒啦！不过气温在十度以下最合适！

步骤 19

下周三有直播课，错过了可以看回放！

步骤 20

青蒜辣椒炒腊肉！

步骤 21

今早温度不到十度，吹着风！腊肉挂起来！✌️

步骤 22

晒干了，抽真空，冷藏，可以吃很久！

悉尼糖妈～家乡腊肉的小贴士

记住每天翻面，晾晒别忘了收回家里……晚上有露水！

菜谱创建时间：2020-05-10 10:30:19