奶香浓郁柔软绵密的全麦吐司

作者： GloriaKung

21-28的天气真的很适合撸吐司，超容易发酵的呢！ 配方放了一半不到的全麦粉，可以全部替换到纯全麦粉，我不喜欢纯全麦粉，如果减肥或者不介意纯全麦粉的话，可以一共总量放600g全麦粉！

用料

• 高筋面粉（伯爵王后吐司粉） 315g
• 全麦面粉 285g
• 鸡蛋 2个
• 水 300g
• 干酵母 8g
• 奶粉 30g
• 黄油 35g
• 糖 25g
• 盐 5g

奶香浓郁柔软绵密的全麦吐司的做法步骤

步骤 1

除了黄油外所有材料放入厨师机，低速打到成团后，高速打到面团光滑；加入软化的黄油打到出厚膜即可（加了全麦粉，感觉很难出手套膜，加上天气太热，不敢过度搅打，怕温度太高，提前发酵）；将面团取出缸；（此时我的面团温度已经到30摄氏度）；

步骤 2

盖上保鲜膜，室温发酵面团到2倍大小，手指蘸面粉戳动有一点点回缩，（因为面团出缸时温度高，很快就发酵好，这里必须时常盯着看）；将面团平均分为4个，（面团整体称重后，平均分为四等份）我这里的重量为278g/个左右；每个面团用擀面杖擀成长面片后卷起来，放一旁备用；再擀下一个面团；4个面团均整形一次后，再整第二次，一样用擀面杖擀成长条后，卷起来；（如果第二次很难操作，面团会回缩的话，可静置10-15分钟再进行第二次擀卷）两次整形结束后，放入吐司模具中；进行第二次发酵；

步骤 3

二发到9分满后；上下火200度预热烤箱；预热好之后，将吐司送入烤箱上下火180度中下层，烤35-38分钟，表面上色满意后，立即盖锡纸；

步骤 4

我这里烤了37分钟，出炉是漂亮的金黄色，吐司整体很柔软，奶香很浓郁；

步骤 5

很喜欢，下次尝试放更多全麦粉和黑麦粉，去替换很多的高筋面粉，总体很满意！

菜谱创建时间：2020-05-10 06:10:53