覆盆子（树莓）慕斯 渐变分层 冻芝士蛋糕•火红夏日(免烤，低碳水，冰淇淋口感，生酮友好)

作者： 欣心的心

这是一款高颜值慕斯 红色是炽烈，奔放，吉祥！ 覆盆子带着其迷人的芬芳恰到好处的酸甜，和冰淇淋口感的慕斯完美融合。 看到Hidamari Cooking这款覆盆子慕斯，甚合我意，改动一下，做一个方便制作的记录。

用料

• 一.覆盆子果酱:
• 新鲜覆盆子 100-125克
• 糖/赤藓糖醇 30克
• 柠檬汁 5 ml
• 二.慕斯本体:
• 奶油奶酪 200克
• 淡奶油 180克
• 无糖酸奶(可选) 50克
• 牛奶(用于融化吉利丁) 50克
• 吉利丁片 10克
• 糖/赤藓糖醇 50克
• 三.覆盆子果酱淋面:
• 温水 50克
• 柠檬汁 5 ml
• 吉利丁片 7.5克
• 覆盆子果酱(这是上面新鲜覆盆子煮好的) 35-50克

覆盆子（树莓）慕斯 渐变分层 冻芝士蛋糕•火红夏日(免烤，低碳水，冰淇淋口感，生酮友好)的做法步骤

步骤 1

一.准备覆盆子果酱: 覆盆子加入30克糖/赤藓糖醇，略微拌匀后，加入5ml柠檬汁，小火煮开

步骤 2

颜色变为深红色即可(照片这是第二次煮，煮出鲜红色) (第一次没经验，颜色太浅，导致后面调渐变色慕斯层颜色不够深，分层不够明显)

步骤 3

过滤后，冷却，备用

步骤 4

二.准备无糖原味酸奶: 我用的是简爱0添加酸奶(光明如实无添加也很好)，用手冲咖啡的滤网(厨房用纸，咖啡滤纸都可以)过滤掉水份，(大概需要2个小时)成为希腊原味酸奶，备用。 嫌麻烦的这步过滤可省 不喜欢酸奶口味也可不加酸奶

步骤 5

模具: 准备一个17*10的慕斯模具，铺上油布，没有此规格也可用类似代替

步骤 6

我正好有一个磅蛋糕模具，铺上保鲜膜，备用

步骤 7

三.准备慕斯本体: 奶油奶酪回暖到室温，隔水加热，搅拌至顺滑。 嫌麻烦的，可以直接从冰箱保鲜层中取出，盖上保鲜膜，微波炉加热30秒后搅拌一下，再加热30秒搅拌看看，不够再来20秒，再来10-20秒，直到如浓稠的酸奶般顺滑

步骤 8

加入30克糖/赤藓糖醇，继续搅拌

步骤 9

加入50克过滤后的酸奶(或者直接希腊酸奶)，继续搅拌 虽然直接加安慕斯类似的希腊酸奶也可以，但是这里建议用无添加的无糖酸奶，是尽量保持慕斯糊本体的原味，以免抢夺后续覆盆子的气味 此处不加酸奶也可以

步骤 10

吉利丁片泡凉水1-2分钟。捞出后稍微挤干水份

步骤 11

加热牛奶，投入泡好的吉利丁片，搅拌融化，备用

步骤 12

淡奶油+20克糖，打发至6-7分

步骤 13

将打发好的淡奶油，倒入到搅拌均匀的奶油奶酪中，搅拌均匀 加入融化了吉利丁片的牛奶液，搅拌均匀 加5ml柠檬汁，搅拌均匀 得到一大盆白色慕斯糊，备用 …………………………………………………………………………………… 在接下来步骤里，将通过倒出不同份量的白色慕斯糊，并添加不同份量的覆盆子酱，得到白色，浅粉，深粉三个颜色的慕斯糊: (抱歉，以下因为手不够用😅没有拍照，贴上视频截图，下次拍照了再替换)

步骤 14

准备做慕斯三色分层: 第一层白色层: 倒出170克白色慕斯糊，倒入模具，轻震一下，整理平面。 放入速冻10分钟。

步骤 15

第二层浅粉色层: 倒出160克白色慕斯糊，加入20克覆盆子酱，搅拌均匀

步骤 16

缓缓倒入到白色慕斯层上，轻震一下，整理平表面，放速冻10分钟

步骤 17

第三层深粉色层: 余下慕斯糊+30克覆盆子酱，搅拌均匀 剩下的覆盆子果酱，保鲜膜包好，冷藏保鲜，做淋面时使用。

步骤 18

缓慢倒入到第二层浅粉色慕斯层上 放冰箱冷藏一个晚上， 着急的话，可放速冻半小时以上，拿出来看下是否已达到凝固定型

步骤 19

四.准备覆盆子淋面酱: 吉利丁片凉水中泡1-2分钟，捞起，挤干水份，放入50克温水中融化， 加入35-50克覆盆子果酱，在温度大概40℃时，就可以开始做淋面了 虽说材料表我写7.5克吉利丁片，我们也可称一下余下果酱重量+50克温水重量，除以16，算出该下多少吉利冰片，不用特别精准，大致即可

步骤 20

脱模: 电吹风稍微吹热模具四周，或者热毛巾捂一下模具四周， 脱模后，上部铺上油纸，放上架子，小心翻转，

步骤 21

准备淋面

步骤 22

尽量均匀淋在慕斯上，流在盘子里的，可收集起来，再补淋。 放入冷藏2小时。

步骤 23

外表凝固后，按喜好进行装饰

步骤 24

切开内部，有三层渐变效果

步骤 25

红红火火，酸酸甜甜

步骤 26

红到心动

覆盆子（树莓）慕斯 渐变分层 冻芝士蛋糕•火红夏日(免烤，低碳水，冰淇淋口感，生酮友好)的小贴士

原方使用了吉利丁粉，淋面使用果胶，我都改为吉利丁片。

菜谱创建时间：2020-05-10 02:12:32