😊马蹄椰汁千层糕

作者： 嘟嘟嘟度大头

自用方子。

用料

• 马蹄粉 250克
• 椰浆 1罐
• 红片糖 2片
• 白砂糖 3匙

😊马蹄椰汁千层糕的做法步骤

步骤 1

250g马蹄粉分成两份，一份1/3（约83g），一份2/3（约167g）。

步骤 2

奶锅里放入一碗半清水，放入两片红糖，加热融化（不需要煮沸），得到红糖水，晾凉到不烫手（约40℃）。

步骤 3

2/3的马蹄粉加入一碗半清水搅拌均匀，再加入上一步的红糖水，混合均匀。这是千层糕的黄色部分。使用滤网过滤一次。

步骤 4

奶锅加入一碗清水，3匙白砂糖，加热融化，得到白糖水，晾凉到不烫手，大概40℃。

步骤 5

1/3马蹄粉加入一罐椰浆搅拌，再把白糖水加入，混合均匀。这是千层糕的白色部分。过滤一次。

步骤 6

烧沸一锅水，蒸的过程中保持大火。把平底蒸盘放入锅中，注意平衡不要倾斜。由于蒸千层糕时间长，水容易烧干，需要同时用水壶烧水备用，中途注意往锅里加水。

步骤 7

准备两个相同大小的勺，每一层都舀入大致相等的量，可以保证每一层厚度一样。先放一层薄薄的黄浆，用勺把浆铺平，蒸熟后再放一层白浆，依次叠加。每一层蒸2-3分钟，建议使用定时器，或用筷子轻戳四周，不粘即为熟了。第一层和最后一层是黄浆会比较好看。黄浆容易沉淀，每次使用之前搅拌均匀。

步骤 8

每一层一定要确保蒸熟，也不宜蒸太久。出锅后完全晾凉了再切块，才不会粘刀。

步骤 9

成功的千层糕Q弹有点嚼劲。

😊马蹄椰汁千层糕的小贴士

1.双倍马蹄粉，全部分量加倍 2.尽量使用大的平整的不锈钢蒸盘 3.建议使用洲星牌或车田河牌马蹄粉，其他品牌容易失败

菜谱创建时间：2020-05-10 00:09:57