百吃不厌麻婆豆腐

作者： 不愛做饭的女人

高中时最喜欢吃姑姑家厨师做的麻婆豆腐，百吃不厌。现在也是我个人的拿手好菜😋今天做的超级入味，受女儿之托，记录一下以备日后她想做时可以参考。

用料

• 白玉北豆腐1 块
• 肉末50 克
• 姜未 5克
• 蒜 3-5瓣
• 豆瓣酱1 勺
• 生抽1 勺
• 酱油1 勺
• 料酒1 勺
• 醋3克
• 糖5 克
• 花椒粉3-5 克
• 淀粉2 勺
• 小葱1 根
• 胡椒粉5克
• 盐5克

百吃不厌麻婆豆腐的做法步骤

步骤 1

备料：葱姜蒜切碎，里脊肉洗净过热水切成肉末；同时烧一锅水，水开后把豆腐切成四方小块下锅煮3分钟去除豆腥味。

步骤 2

放少许油，放姜蒜爆出香味，放肉末。待肉末红色转白加入辣椒酱

步骤 3

加入酱油，生抽，醋，料酒，花椒粉加糖拌匀。配料看自己喜欢，不要过多，都只是提味。酱油醋和花椒粉必须有，不然的话没有麻婆豆腐风味。有的豆瓣酱本身加了糖，可以不加糖。我们湖南人爱吃辣，在豆瓣酱基础上又加了3-5克云南小米辣辣椒粉

步骤 4

加入开水没过肉末，煮沸后加入豆腐煮2-3分钟，加淀粉水勾芡，再煮2-3分钟变稠后洒上胡椒粉，香葱末出锅。

步骤 5

出锅！岀锅前接了个电话，虽是改了小火，汁还是少了。不过女儿鉴定超级好吃😋赛过五一去渝湘人家49元的麻婆豆腐100倍哈。哈哈哈😄

步骤 6

对比一下，这个是前两天餐厅点的豆腐，油重了，盐也重了，豆腐里面是凉的。肯定没用开水做。最后我们没吃几口就放弃了。

百吃不厌麻婆豆腐的小贴士

油盐及配料看自己喜欢可增减。开水煮一下豆腐。后用开水烧肉末和豆腐；勾茨淀粉大约10克差不多，多了太稠，少了太稀。再加水煮出的味道会分离了就很难吃。

菜谱创建时间：2020-05-09 21:31:25