桃花酥（猪油版）

作者： 烟火气DH

配方可做16朵桃花酥

用料

• 水油皮（18克/份）
• 中筋面粉 160克
• 糖粉 20克
• 猪油 52克
• 水 64克
• 油酥（12克/份）
• 低筋面粉 110克
• 曲红粉 10克
• 猪油 60克
• 豆沙馅 320克（每份20克）

桃花酥（猪油版）的做法步骤

步骤 1

先做水油皮，中筋面粉160g、糖粉20g、猪油52g、温水64g（30度以下）混合，慢慢和成面团

步骤 2

然后做油酥，低筋面粉110g、猪油60g、曲红粉10g混合捏成面团

步骤 3

油酥12g每份，豆沙20g每份，水油皮18g每份，分成16等份，搓圆。 豆沙搓圆放进冰箱冷藏会更好包。

步骤 4

一份水油皮包一份油酥，用虎口收口法，收口捏紧朝下放，盖保鲜膜防止表面干裂

步骤 5

起一个皮压一压，擀成慢慢牛舌状，轻轻卷起

步骤 6

依次卷好16个，然后休息15-20分钟，记得盖保鲜膜

步骤 7

重复上一次动作，亚，擀，卷，盖保鲜膜，再次休息15-20分钟

步骤 8

像这样中间压一下两端往中间折，然后压一压，擀成圆形，边缘处薄一点

步骤 9

包入豆沙，还是虎口收口法，收紧收口朝下

步骤 10

开始做桃花，先压一压，轻轻平，约1.5cm左右厚，用到先描画五等份的线，然后刻出花芯的褶子（每个花瓣2道褶子），切出花瓣

步骤 11

捏出花瓣形状，一朵桃花成型啦

步骤 12

依次做好16朵桃花，花芯用筷子蘸适量蛋黄液，再撒适量黑白芝麻点缀成花蕊，点蛋黄前可以预热烤箱了

步骤 13

烤箱180度预热8分钟，中层上下火175度25分钟

步骤 14

取出后稍稍放一会（不非常烫手）

步骤 15

酥的一捏就碎，24-48小时回油后起酥效果应该更好

步骤 16

添加几张成品图吧

步骤 17

成品图

步骤 18

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步骤 19

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菜谱创建时间：2020-05-09 20:50:45