藿香鲫鱼

作者： antonioyip

藿香鲫鱼是一道传统川菜的创新做法，是在川菜豆瓣鲫鱼、泡椒鲫鱼的基础上糅合、改良而成。口感清新美味，入口难忘！

用料

• 鲫鱼 2条（约1000g）
• 藿香 100g
• 郫县豆瓣 60g
• 泡红椒 40g
• 泡仔姜 40g
• 大蒜 40g
• 料酒 30ml
• 白糖 10g
• 胡椒粉 2g
• 盐 6g
• 鸡精 6g
• 清水 300ml
• 老抽 10ml
• 菜籽油 100ml
• 淀粉 适量

藿香鲫鱼的做法步骤

步骤 1

鲫鱼去腮、去内脏洗净，加15ml料酒、3g盐内外抹匀腌制15分钟。

步骤 2

倒掉多余液体，将适量淀粉均匀拍打在鲫鱼表面。

步骤 3

炒锅烧热，加入菜籽油100ml烧熟，放入鲫鱼煎炸至两面金黄，备用。若无菜籽油亦可用其他食用油替代。

步骤 4

将60g郫县豆瓣剁碎，40g泡红椒、40g泡仔姜、40g大蒜剁为细末。100g藿香去茎，将藿香叶切碎后均分为2份。

步骤 5

锅内留50ml油烧热后，转小火放入豆瓣炒出红油。转中火继续放入剁好的泡红椒、泡仔姜、大蒜末炒出香味。

步骤 6

掺入清水300ml，转大火烧开。加入老抽10ml，胡椒粉2g，盐3g，鸡精6g，糖10g调味。

步骤 7

转中大火，放入煎好的鲫鱼和1份藿香叶（总量的一半）烧制。烧制过程中用锅铲或勺将汤汁不断均匀浇淋在鲫鱼上，直至汤汁蒸发约一半，将鲫鱼夹出摆盘。

步骤 8

转大火继续收汁，至汤汁较少时，分多次淋入适量水淀粉至汤汁浓稠。

步骤 9

放入另1份藿香叶，搅拌均匀。将汤汁浇淋在鲫鱼上即可。

菜谱创建时间：2020-05-09 18:51:40