卤水鸭肫

作者： 精致的小乔

生活，是熙熙攘攘的菜市，是烟火缭绕的厨房 爱一个人，就愿意为他洗手做汤羹。 其实，哪有那么多人愿意认真做饭， 只不过，他们背后，都有一个默默爱着你的灵魂。

用料

• 鸭胗 7个 500g
• 【卤水】
• 卤水汁 4汤勺 约80g
• 水 400ml
• 葱 3根
• 姜 1小块
• 香叶 3片
• 八角 2个
• 桂皮 1块
• 料酒 1汤勺 约20g
• 【鸭肫去腥】
• 花椒 10粒
• 料酒 1汤勺 约20g
• 葱姜 各10g
• 【鸭肫腌制】
• 盐 1茶匙 约5g

卤水鸭肫的做法步骤

步骤 1

鸭肫洗干净 50°温水中加入【鸭肫去腥】用料，充分浸泡15min 🌸 也可以选择直接焯水 捞出，活水冲洗，沥干 鸭肫上划几道 用【鸭肫腌制】用料，抹匀腌制1h 再次冲洗掉盐 🌸 抹盐再冲洗，去腥＋入味＋煮后不会太咸

步骤 2

【卤水】调料煮沸 🌸 卤水煮沸再入鸭肫，避免鸭肫缩水严重

步骤 3

加入鸭肫，大火煮开再小火煮45min

步骤 4

煮完再卤水汁里浸泡几小时再吃

卤水鸭肫的小贴士

1. 现成的卤水汁，我喜欢1：5加水，而不是瓶身上建议的1：3不然太咸了 2. 虽然用的是现成的卤水汁，但我还是喜欢再加点料酒和香料调味 3. 所有卤水汁用料煮沸后再入鸭肫，避免鸭肫缩水太厉害 4. 步骤一中，鸭肫抹盐再冲洗掉这步，既能去腥又能入味，最后煮出来还不会太咸

菜谱创建时间：2020-05-09 17:02:07