不用爆炒爆嫩泡椒黄瓜猪肝（炒猪肝成功的重点干活都写了，视频食谱详细步骤）

作者： 锅锅碗碗

猪肝➕黄瓜一起炒，黄瓜的清香可以综合猪肝的腥味，很好的融合在一起。当然配菜也能用子姜/大葱/芹菜这种本身味道浓郁可以综合猪肝的血腥味，风味个有不同～～ 导致猪肝不够嫩的情况 1.猪肝一定不要切太久，我切的厚度大概是2mm左右 2.猪肝腌制过程和时长一定要够 3.每次炒猪肝量一定不能过多，多了会加长炒至时间 4.配菜也一定要切的够薄 从猪肝加入整个过程时长一定要控制好！ 这个菜一定要留在最后一个炒，趁热吃口感和鲜味最佳！

用料

• #A猪肝腌制
• 猪肝 150-170克
• 红薯淀粉 6g
• 玉米油 8g
• 生抽 6g
• 胡椒粉 一点点
• 郫县豆瓣酱 一勺（8g）
• #B配料
• 大蒜 2-3瓣
• 姜片 6片
• 泡椒 3根
• 花椒 一把（40粒左右）
• 干辣椒 2根
• 玉米油 50ml
• 白砂糖 5g
• 蚝油 10ml
• 生抽 10ml
• 料酒/白酒 5ml
• 盐 1g
• 味精 一点点
• 小黄瓜 一根

不用爆炒爆嫩泡椒黄瓜猪肝（炒猪肝成功的重点干活都写了，视频食谱详细步骤）的做法步骤

步骤 1

先处理猪肝。切薄片反复清洗至图中状态水清后再泡1小时左右

步骤 2

一小时后清洗干净沥水

步骤 3

加入A中所有材料，拌匀至上浆后腌制20分钟以上

步骤 4

黄瓜切薄片，大蒜切片，姜切丝

步骤 5

泡椒切段，我顺便加了泡菜坛里泡的茭头一起切段，没有可以不加

步骤 6

大火加入50ml玉米油，烧至7成热改中火一起加入姜丝，蒜片，泡椒段，花椒，干辣椒

步骤 7

中火，炒出香味

步骤 8

中火加入5g白砂糖，5ml料酒/白酒，10ml生抽，10ml蚝油翻炒均匀

步骤 9

将配料移至锅一旁，改大火随后加入腌制好猪肝不停翻炒

步骤 10

大火，至变色即可整个过程有20秒的样子，猪肝一定要切的够薄，厚了会出现里面生外面熟过头口感就不好了！

步骤 11

大火，变色后，马上加入1g盐翻炒十秒左右最后起锅前加入一点味精炒匀即可。配菜一定要切的够薄切太粗炒过头也会导致猪肝炒过头！

步骤 12

出锅

菜谱创建时间：2020-05-09 16:22:09