原味与可可裱花曲奇（关于花纹）

作者： BeverlyWong

每次呆在烤箱旁边看着他烤我都心惊肉跳的，我每次都在祈祷，您千万别化了…… 摊了几次黄油煎饼以后，好像逐渐明白了一点方法，写出来和大家分享一下(o^^o) 这次我机智地拍了照，图片有了！ 如果你像我一样手头突然没有杏仁粉了，等量替换成低筋面粉就可以啦～ 注： 1，方子源自小岛老师，做了改动和调试。 2，其实方子的量比较少，一份大概12块，大家可以翻倍做。 3，杏仁粉味道的我以前做过，很好吃，但是因为不是在家里做的，手头没有，步骤图中就没有放了，随低筋面粉一起筛进去就可以了。 4，花纹消失的原因最有可能是黄油打发过头，其次是没有预热烤箱和室温过高导致面糊里黄油分离了。最后是方子有问题，面糊太湿。 5，制作时室温31度，很好挤，甚至化得很快……

用料

• 原味黄油曲奇
• 黄油 36克
• 糖粉 20克
• 蛋白 8克
• 低筋面粉 32克
• 杏仁粉 20克
• 香草精 适量
• 可可味曲奇
• 黄油 36克
• 糖粉 20克
• 蛋白 9克
• 低筋面粉 50克
• 可可粉 3克

原味与可可裱花曲奇（关于花纹）的做法步骤

步骤 1

黄油切小块放碗里，烤箱打开【发酵】功能，把碗放进去软化黄油。没有发酵功能的话可以室温、坐温水等等方式软化。

步骤 2

10分钟左右拿出来观察一下，黄油会是这种状态，块体边缘有一点点渗出的油。

步骤 3

用刮刀压下去是这种感觉。

步骤 4

放入糖粉，采用切拌和翻拌的方式打发黄油。（因为36g的黄油不多，所以建议用刮刀拌就可以了，打蛋器也可以，不过一定要小心，很容易打过头，还建议用刮刀是因为新手用刮刀没那么容易打过头）

步骤 5

黄油打发到体积变大一倍，颜色发白，加入室温的蛋清。（发酵黄油颜色本身较浅，建议看体积判断，如果量是翻倍做，蛋清一定要少量多次放入）

步骤 6

黄油吸收蛋白后加香草精拌匀。

步骤 7

筛入面粉，用按压的方式使其混合。

步骤 8

这是面糊摊开的状态，不会太干也不会很湿，抹开的话像奶油一样顺滑，挤到烤盘上能一整块爽快地拿下来。

步骤 9

摊开像冰淇淋的就是干了，可以一点点加蛋清让他没那么干（这就是可可味多了一点蛋清的原了）

步骤 10

裱花袋里装裱花嘴。

步骤 11

挤个圈，大概12块的样子，之后放进冰箱冷藏。（如果量大天气热，可以挤快一点，要是黄油分离了，可以放冰箱冰一会儿）

步骤 12

这个时间来做可可味，其他步骤相同，只是加入了可可粉。

步骤 13

挤出另一个花型，放冰箱，预热烤箱，上火180，下火170。

步骤 14

原味的拿出来，放进烤箱，时间18分钟左右，四周金黄色就可以取出来了。可可味的花型比较厚一点，建议降火到150另外再烤8.9分钟。

步骤 15

裱花嘴，可可是8齿花嘴。

步骤 16

从烤箱里取出来放凉，尽量放凉再吃，不然会上火o(*////▽////*)q哈哈哈哈哈

步骤 17

照片，完成啦～

原味与可可裱花曲奇（关于花纹）的小贴士

1，一定要注意黄油的发达程度，体积会有明显的膨胀，掌握不好建议用刮刀。 2，烤箱一定要预热，挤完要放冰箱，气温够低就不用。 3，糖粉可以考虑换成白砂糖，但是不要打发黄油，大致拌匀就可以了，打了的话延展性太高又摊了。

菜谱创建时间：2020-05-09 15:44:14