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干锅啤酒鹅（鸭）
用料
干锅啤酒鹅（鸭）的做法步骤
香料洗干净滤干，干木耳泡发好。
花椒单独放。
这道菜是我平常做啤酒鸭的做法，用来做了鹅，味道也是赞赞的。一般超市买半片肥鸭（1-2斤左右）做正好。为什么肥鸭？因为鸭皮肥的都是油，做这道菜都不用额外用油啦哈哈~ 鹅肉（1/4只1.5斤左右）清洗干净切小块（半个麻将大小）滤干待用。鹅皮统统割下来放锅里炼油。
鹅皮在锅里小火（煤气灶一般三圈火，最小的中间那圈火即可）炼出油，加一点点底盐避免油爆。喜欢吃皮的可以不用榨太干。我家不爱吃，所以榨干干的。 一般做一顿的鹅皮出的油正好，不需要额外加油。
鹅皮榨的差不多的时候，放花椒榨出香味，再把花椒捞出来倒掉。全程小火。
只取其味……不然留在里面，时不时咬到一粒也是很头大……当然如果你正好喜欢，那就不用捞出啦。
花椒去掉后，中火（开到第二圈的中火），加入生姜片大蒜翻略炒几下（5-8下）。
翻炒几下生姜大蒜后加入桂皮八角香叶草果干辣椒，一起翻炒几下（5-8下）。
翻炒出香料的香味。几须随便翻炒几下即可。
加入滤干的鹅肉，开大火（三圈火全开）翻炒。很快鹅肉会出很多水，没关系就等它出水呢，全程大火翻炒。
继续大火翻炒。
翻炒到水干，开始爆油，把所有香料捞出。香料对我家来说只是提个味去个腥，并不需要有很重的味道在里面，所以一般到这步我就去掉它们了，如果喜欢味道重的可以留着不用捞出。 这时候之前按数量准备的香料就能按数量取出，不会遗漏哈哈哈哈……两个八角，4片香叶，一个干辣椒，一片桂皮，一个草果……
三种以上生抽，以上是我最喜欢的三种。
捞出香料后，放入生抽3勺（我喜欢放至少三种以上的生抽，每种放一勺），翻炒几下后放入泡发好的干木耳，继续大火翻炒。
当木耳在翻炒中啪啪爆响的时候，把火调成中火，放入一整罐的啤酒（330ml左右的）。一罐啤酒正好把鹅肉给盖住。
盖上盖子，中火焖。闷几分钟盖子上的雾气就会没有了，可以清楚看到里面啤酒烧煮的情况。
焖煮到啤酒只剩1/3的时候，加入青蒜叶。
加入青蒜叶后，调大火翻炒。这时可以尝试一下鹅肉咸淡，根据自己口味加入适量的盐。
翻炒到再次听到木耳啪啪爆响的时候，即可关火出锅。这时的鹅肉已然干香又不失肉里些许香汁，软嫩干香不柴。 如果你喜欢吃得更干香一点，可以继续翻炒到你满意的程度。
这是一锅正宗啤酒鸭……娃要求加了胡萝卜🥕（汤水收到过半的时候加入胡萝卜搅拌搅拌，要切厚一点）好吃😋，还放了两个超级辣的皱皮青椒（出过前和青蒜一起放），味喜欢辣的小伙伴可以撸~
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