酸辣土豆丝

作者： 追你跑丢鞋

酸辣土豆丝是一道酸辣爽口，深受大众喜欢的国民菜，无论是家庭、还是饭馆几乎都能见到它的影子。 虽然酸辣土豆丝是一道普通的菜肴，能够做好也是很不容易的。 一是，土豆丝切的一定要粗细均匀，否则成熟不一致，不好吃； 二是，火候一定要掌握好，过火土豆丝太软没口感，火候没到，没炒熟不能吃； 三是，辣度不够不过瘾，太辣又容易上火； 四是，醋的选用，用白醋菜品颜色好，但醋味道太重，用陈醋，醋香味醇厚但是菜品颜色过重；我比较偏爱用酿造米醋，既有醋香，又不影响菜品美观。 其实，在家里做菜吃，没有必要讲究太多，用什么材料，做成什么样的口感，随自己口味定，比如说，土豆丝就喜欢吃炒的软一点的，筷子🥢一夹就碎那种的，咱就炒面糊点儿；喜欢吃土豆丝粗一点的，有口感的，咱就切粗点，都没毛病，古话云：适口者珍嘛！ 本人非专业厨师，喜欢分享一些自己的体会，如有不当之处，请见谅！

用料

• 土豆 2个
• 青红椒 半个
• 干辣椒 适量
• 十三香 少许
• 盐 适量
• 酿造米醋 适量
• 鸡精 少许

酸辣土豆丝的做法步骤

步骤 1

土豆切细丝，用凉水洗去表面多余的淀粉。

步骤 2

切葱花，青、红椒丝，拍蒜末，干辣椒剪丝，备用。

步骤 3

锅中烧水，水开下土豆丝，根据实际情况，掌握好时间，烫至7分熟捞出过两控水。

步骤 4

起锅烧油，放葱、蒜、干辣椒爆香（油温不要过高容易糊。蒜末留一部分，后面还得用那），下土豆丝和青红椒丝翻炒均匀。

步骤 5

放盐、十三香、鸡精，延锅边烹适量米醋，放辣椒红油翻炒均匀，放蒜末翻炒出锅装盘。

步骤 6

成菜，土豆丝脆爽，香辣可口，小酒、佐饭佳品。

酸辣土豆丝的小贴士

食材无论怎么改刀，都要尽量做到大小、薄厚、粗细，均匀一致，在烹制过程中才能均匀的入味，成熟统一、口感一致。

菜谱创建时间：2020-05-09 12:01:33