香兰（斑斓）戚风蛋糕

作者： 陈小暖呀

这个方子也适用于艾草蛋糕，菠菜蛋糕哦。香兰叶又叫班兰叶，是东南亚一带特别有名的一种香料。有着特殊的天然芳香，闻起来令人心情愉悦，食欲大开。还有许多用香兰叶做的东南亚美食，你们慢慢去挖掘吧！菜谱是八寸的量。照片是我自己边做边拍的，你们莫嫌弃哈。

用料

• 蛋黄糊部分：
• 蛋黄 4个
• 玉米油 50克
• 香兰叶汁 60克
• 低筋面粉 90克
• 食盐 一丢丢
• 打发蛋白部分：
• 蛋清 4个
• 白糖 80克
• 白醋（鲜柠檬汁） 几滴

香兰（斑斓）戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

250克香兰叶剪小段分三次放进料理机，第一次加水没过1/3的香兰叶就可以，榨好把渣隔出来丢掉。重新加香兰叶，加第一次榨出来的汁，重复这样榨完香兰叶的汁非常浓郁。还想再浓一点的话，把香兰汁装保鲜盒放进冰箱冷藏两三个小时，香兰汁会分层，用勺子轻轻把上层的清水撇掉就可以了。称60克出来用，剩余的放冰箱速冻保存。

步骤 2

面粉称好，过筛备用。其他材料都一一称量准备好。蛋黄蛋清分离，蛋清放进无水无油的打蛋盆。提前准备好材料，制作的过程才不会手忙脚乱。

步骤 3

先做蛋黄糊部分，另找一个盆放入60克香兰汁和50克玉米油，用手动打蛋器顺着同一个方向搅拌，让香兰汁和油充分混合。搅拌的过程中香兰汁就开始散发出阵阵香味了。

步骤 4

再加入四个蛋黄和一丢丢盐充分搅拌均匀。一丢丢盐大概就是这么多哈。搅拌会起些泡沫，没关系的。

步骤 5

接着倒入面粉，用打蛋器画Z 字形混合面粉，边画边转动盆子，把旁边的面粉都刮干净。一下子就变成无颗粒的蛋黄糊了。

步骤 6

做好的蛋黄糊是浓稠油亮无颗粒的，提起面糊滴落的痕迹是慢慢消失的。

步骤 7

打发蛋白之前，先预热烤箱，上下火155度。蛋清中滴入几滴醋，电动打蛋器开到最高档位，分两次加入白糖打发蛋白，蛋白变细腻就调到最低档位继续打发。打到蛋白提起有个小弯勾就成了。打发过度的话，蛋白会变得很粗糙，烤的时候蛋糕会爆头。

步骤 8

先把1/3的蛋白跟蛋黄糊混合，再把剩下的蛋白跟蛋黄糊混合。用手动打蛋器，用翻拌的手法混合，等看不见蛋白了再用刮刀把四周和底部翻拌几下。不能画圈容易消泡。打发合适的蛋白很容易跟蛋黄混合，并且不消泡。如果一混合蛋白就消泡，说明打发得还不够。如果混合的过程中蛋白总是一小团一小团的，很难混合均匀，说明蛋白打发过度了。

步骤 9

把蛋糊倒进模具，轻轻震一下模具，把蛋糊里的大气泡震出来。用刮刀轻轻把表面刮平一点。放进烤箱，上下火调到145度，烤45分钟。

步骤 10

蛋糕出炉摔一下震出里面的热气，倒扣晾凉，脱模，开吃。

步骤 11

春天的颜色，浓浓的香兰味，闻着就很开胃。蛋糕松软可口，好吃到根本停不下来。话说冰冻过的香兰汁做出来的蛋糕颜色没有鲜榨的时候做的翠绿。

香兰（斑斓）戚风蛋糕的小贴士

如果是用艾草或者菠菜，榨汁的方法是一样的。新鲜艾草先焯水去苦涩，开水中加少许盐和小苏打，可以让艾草保持鲜绿色。放进开水煮一下，艾叶变软变绿就捞出来放进冷水快速降温。然后捞出来挤干水切碎，放入料理机加没过艾草1/2的水，把艾草打成糊状，再隔掉渣就可以了。做蛋糕的用量跟香兰蛋糕一样。

菜谱创建时间：2020-05-09 08:50:40