快手酱肉包_小美版

作者： Jenny滴美食汇

尝试过几个版本后，觉得这个味道是最好的，制作也简单。

用料

• 酱肉馅：
• 姜 10克
• 大葱 50克
• 水 50克
• 六月香甜面酱 30克
• 前腿肉 500克（切块冷冻）
• 盐 1/2小勺
• 十三香 1/2小勺
• 花椒油 1/2小勺
• 老抽 5克
• 生抽 10克
• 白胡椒 1/2小勺
• 面团：
• 面粉 500克
• 糖 10克
• 水 260克
• 酵母 5克
• 油 10克
• 盐 1克

快手酱肉包_小美版的做法步骤

步骤 1

跟着小美芯片里馒头的步骤揉面，水调整至260g，糖减至10g，其他都不变。

步骤 2

揉好的面团保鲜袋装好冷藏发酵一晚。 如果是临时揉面，揉好的面团盖上保鲜膜发酵至两倍大即可。

步骤 3

葱，姜和水放入主锅1分钟/速度10打磨成葱姜水。

步骤 4

放入冷冻切好块的猪肉，10秒/速度10打成肉糜，可以根据自己喜好加长时间调整肉糜的颗粒状，图片这个程度正好，太碎了口感不好。

步骤 5

加入所有酱肉馅的材料，30秒/反转速度3-3.5搅拌均匀并上劲。

步骤 6

取出面团，手揉几下排气变光滑后，切成大小差不多的剂子，我做的是拳头的大小的肉包子，剂子切得也比较大。

步骤 7

擀成中间厚周边薄的面皮，包馅，折褶子收口，不会包包子的或者包得不好看的可以借鉴我的办法，数18个褶子，折完18个褶子的包子，就算不完美，也是及格的☺️

步骤 8

小美蒸锅组抹油或者垫上蒸锅纸，放上包子留点间隔，盖上盖子醒发20分钟左右，轻轻按面皮，变软，且会回弹，就可以上锅蒸了。18个褶子的包子，看着还行吧。

步骤 9

小美主锅放500g水，放上蒸锅组，30min/V/速度1，蒸好后别着急揭盖，闷5分钟。 如果做的量多，用明火蒸锅蒸，水开放包子，蒸15分钟，闷5分钟即可。

快手酱肉包_小美版的小贴士

1️⃣包子发酵以后排气揉光滑再用，面团更柔软，就算冷了，也是柔软的，发酵差不多发到2-2.5倍大就ok。 2️⃣个人觉得肉馅肥一点有油脂更好吃，所以图片其实我是用的肥瘦各一半肉打的，比前腿肉会肥一点。

菜谱创建时间：2020-05-09 02:45:47