超级酥的蛋黄酥

作者： 夜来香开

16个小蛋黄酥的配方

用料

• 油皮材料
• 高筋面粉 160克
• 水 50克
• 猪油 55克
• 糖霜 30克
• 油酥材料
• 低筋粉 145克
• 猪油 55克
• 刷面材料
• 鸡蛋黄 1个
• 黑芝麻 适量
• 馅料
• 红豆沙 200克
• 鸭蛋 8个

超级酥的蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

新鲜咸鸭蛋敲开取蛋黄放烤箱170°烤十分钟

步骤 2

所有油皮材料倒进面包机

步骤 3

按和面程序进行和面

步骤 4

然后油酥材料混合均匀

步骤 5

揉光滑后用保鲜膜包住静置

步骤 6

烤好的咸鸭蛋用刀一分为二

步骤 7

提前做好的红豆沙馅

步骤 8

取一点红豆沙包住咸鸭蛋，以不漏出蛋黄为宜，具体多少克我没有称

步骤 9

馅已全部做好

步骤 10

油酥分成十六份

步骤 11

和面好的油皮也分成十六份

步骤 12

用油皮包住油酥，像豆沙包住蛋黄一样，注意收口朝上

步骤 13

然后用擀面杖由中间往上擀一次，再由中间往下擀一次，成牛舌状

步骤 14

由上而下卷起来

步骤 15

做一个用保鲜膜盖一个，做好静置十分钟

步骤 16

静置好后，从手指指的地方放上擀面杖

步骤 17

再由上擀一次由下擀一次

步骤 18

同样擀成牛舌状，全部擀好后再静置十分钟

步骤 19

静置好的，按视频方法擀圆

步骤 20

然后放馅料

步骤 21

用虎口包住，整圆

步骤 22

如视频包法

步骤 23

整圆如图，预热烤箱170°五分钟

步骤 24

取一个鸡蛋黄，用刷子刷面

步骤 25

刷一层薄薄的面，不可太厚，蛋黄不要刷多，烤会黑，刷面好撒点芝麻

步骤 26

烤箱小，多的放空气炸锅烤的，160°烤35分钟左右

步骤 27

烤箱用170°烤35-40分钟，出炉晾凉

步骤 28

出炉，晾凉

步骤 29

吃不完的用封口机封住，要凉透才能封，这样第二天还酥

步骤 30

吃一个，是不是很酥啊

步骤 31

自己做过的失败案例，刷表面的蛋黄太厚了，温度也高了，烤也久了…出来黑黑的，所以烤箱温度宁可低点也别高

超级酥的蛋黄酥的小贴士

1.一般蛋黄酥能存放3—5天，如果没有用封口机封住的第二天不酥了，可以放进烤箱再烤五分钟，也酥也好吃。 2.不同品牌烤箱不同，自己看调整温度，一般差10°左右 3.烤至三十分钟以后，最好人就守在烤箱旁边观察蛋黄酥的表面，如果还没有上色就把温度调高，如果表面要黑了就立马出炉了 4.面团不成团就要自行加点粉，太干就加点猪油，因为面粉吸水性不同，所以量也有所不同，可适当增减

菜谱创建时间：2020-05-09 00:56:53