70%中种抹茶吐司🍞

作者： 璟公子

非面包粉的高筋面粉，在使用说明上，被告知是做饺子、馒头、包子与面饼等的，所以，我常唤它们饺子粉，这种品种单用是完全不可以与面包粉抗衡的，面粉韧性与吸水性远不及面包粉，强行揉进大水量，水分子会渗出面粉颗粒，揉搓手感湿黏，软瘫。如果使用70%量作为中种，那么就变身成强大的酵母体，最终化身为剩下30%量面包粉的极好的催化剂，可谓是相得益彰。

用料

• 70%中种面团
• 金沙河富强高筋小麦粉 182克
• 干耐高糖酵母 3克
• 鸡蛋液 51克
• 水 51克+8克
• 主面团
• 百钻面包粉 78克
• 砂糖 40克
• 富泽商店抹茶粉 10克
• 冰水 20克+24克
• 盐 3-4克
• 黄油 20克

70%中种抹茶吐司🍞的做法步骤

步骤 1

中种面团材料，随便揉成面团即可，我的水是依次加入的，饺子粉嘛，水不能加太急。常温与冷藏发酵均可，我等着做吐司就常温发酵了，发酵至2–4倍大均可，表面凹凸不平的样子。

步骤 2

擀出气泡，搓卷，切成小坨，除盐与黄油，放入主面团材料，依次加冰水，水温与室温成反比，天越热加入水越冷。

步骤 3

面团揉至扩展阶段，加盐与室温软化后黄油。

步骤 4

揉搓出手套膜。

步骤 5

我的面团称重是473克，等分面团，醒发15分钟。

步骤 6

我选的模具是两个三能较小一些的模具，我分别放入250克与223克的面团，友友们，也可直接一个450克吐司盒搞定。

步骤 7

整形，二发：湿度70–80%，温度38度左右。

步骤 8

8、9层满，准备烤制，看状态，不看时间。

步骤 9

烤箱预热上下管200度，底层，实烤稳定在上下火180度，40分钟，上色加盖锡纸。

步骤 10

出炉很挺拔，香飘四溢。

步骤 11

组织也是完全拿得出手的。

70%中种抹茶吐司🍞的小贴士

会再更新，欢迎提意见。

菜谱创建时间：2020-05-09 00:28:50