酸奶吐司

作者： Irene0306

用料

• 酸奶液种
• 山茶花粉 200克
• 酸奶 225克
• 鲜酵母 3克
• 砂糖 25克
• 主面团
• 王后柔分吐司粉 350克
• 奶粉 40克
• 砂糖 30克
• 鲜酵母 9克
• 盐 6.5克
• 水 130克
• 黄油 30克

酸奶吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油外，所有材料用厨师机慢速搅拌5分钟。静置30分钟

步骤 2

面缸绑上冰袋。慢速两钟，快速三分钟。观察面团，加黄油，慢速三分钟混合好黄油。快速（六档）三分钟。（室温27度，湿度55%），打完面，面温26度。

步骤 3

基础发酵50分钟，翻面后30分钟。

步骤 4

分割，每个面团260克，拍几下排气，整成圆形，松弛25分钟。

步骤 5

擀面团，卷成面团。松弛20分钟。接着二次擀面团，卷成卷。放到模具里，二次发酵，到九分满。湿润环境下发酵，37度，1小时。

步骤 6

预热烤箱，刷蛋液，180度烤25分钟（或170度29分钟）十分钟左右的时候观察上色程度，盖上锡纸。

菜谱创建时间：2020-05-08 22:13:11