飘香土豆

作者： 何亮大厨何氏味道

甘肃当地有那么一句俗语：“若要吃好饭，洋芋砸搅团。” 当地特色土豆经过舂制成泥。韧糯的口感，配上油泼辣子、韭菜和那一勺酸楚动人的浆水，怎一个“诱人”了得！ 不过，好吃归好吃，复杂的工艺不禁让人打退堂鼓，而且一般的人家里还没有工具。那该怎么办呢？ 这道飘香土豆，光听起来就让人食欲大开。不仅卖相满分，口感上和它相媲美，烹饪起来更简单快手~

用料

• 土豆 300克
• 姜 10克
• 蒜 20克
• 盐 5克
• 葱 20克
• 白芝麻 15克克
• 坚果碎 50克
• 孜然粉 10克
• 辣椒面 5克
• 泡打粉 4克
• 玉米淀粉 30克

飘香土豆的做法步骤

步骤 1

土豆去皮后改刀，先均匀切成厚片再斜刀切成条。

步骤 2

锅中做水，开锅之后下入土豆条焯煮2分钟捞出，沥干水分备用。

步骤 3

取一只碗，放入4~5克泡打粉、5勺玉米淀粉、5克辣椒面、孜然粉1勺半，充分拌匀即可。

步骤 4

配料的处理：葱姜蒜切末、核桃腰果花生米等坚果切碎，备用。

步骤 5

土豆自然摊凉可使表面起黏，加盐调底口，将干粉糊一勺一勺加入其中，不停地翻动，让土豆挂糊均匀即可。 盐最好高撒，可让土豆调均匀入味 泡打粉有使食物膨胀的作用，吃起来口感更酥脆

步骤 6

油温4~5成热，下入土豆调大火炸制，定型后改中小火炸至酥脆即可捞出。

步骤 7

锅中加少许底油，下入葱姜蒜和干辣椒爆香，下入坚果碎、白芝麻、炸好的土豆条略炒，最后加入适量孜然粉、辣椒面、盐调味，拌匀完成~

步骤 8

成型

飘香土豆的小贴士

土豆煮到什么状态为最佳？ 随意捞起几根，观察土豆的颜色，外表似透明非透明，但内芯没有完全煮熟即可捞出。 如何鉴别土豆已经酥脆？ 整个炸制过程2分半时间，用漏勺随机捞出几根，颠勺时出现清脆的响声，则证明土豆已经达到火候。

菜谱创建时间：2020-05-08 21:56:16