自制周黑鸭｜8步100%神还原，不用1滴水

作者： 王小厨6

自制周黑鸭，简单易会 8步100%神还原，不用1滴水 做法非常简单，用的香料都是日常用的！ 干香有嚼劲，又麻又辣又甜，骨头都入味儿了，大人小孩吃了还想吃！

用料

• 鸭货（鸭头、鸭脖、鸭掌、鸭舌等） 2-3斤
• 冰糖 80克
• 老抽 80g
• 生抽 120g
• 黄酒 40克
• 八角 2-3个
• 桂皮 1-2块
• 白芷 2片
• 香叶 5片
• 干辣椒 40个
• 花椒 1小把
• 麻椒 1小把
• 啤酒 500ml*2瓶

自制周黑鸭｜8步100%神还原，不用1滴水的做法步骤

步骤 1

冷冻的鸭货解冻（我做的是3斤的量）。

步骤 2

冰糖80g，老抽80g，生抽120g，黄酒40g。

步骤 3

混合调制成酱汁。

步骤 4

准备卤料：八角2-3个，桂皮1-2块，白芷2片，香叶5片，干辣椒40个，花椒1小把，麻椒1小把，啤酒500ml*2瓶。

步骤 5

鸭货冷水下锅，开锅以后撇去浮沫，鸭货清洗干净，锅洗净。

步骤 6

锅内放入洗净鸭货，倒入调好的料汁、卤料，倒入啤酒加到五分之四大火煮至开锅，转入小火盖上盖子焖10分钟左右。

步骤 7

时间达到后，掀开盖子把鸭货翻一下，再盖上盖子焖10分钟左右。

步骤 8

时间达到后，开盖，大火收汁，汤汁收至黏稠。

步骤 9

鸭货捞出后，放入冰箱冷藏后食用，非常有嚼劲！

自制周黑鸭｜8步100%神还原，不用1滴水的小贴士

Tips： 1.这是2-3斤鸭货的配料，如果增加按照比例增加！ 2.一定要准备一口大一点的锅，否则不好翻动，鸭货无法入味！

菜谱创建时间：2020-05-08 21:48:01