沸腾鱼

作者： Lcy英子

英子原创沸腾鱼，汤都可以喝哦，味道很不错

用料

• 黑鱼 1条
• 黄瓜 1根
• 千张 一张
• 黄豆芽 1-1.5元
• 木薯淀粉 10克
• 老酒 15克
• 生抽 10克
• 糖 10克
• 鸡精 7克
• 干辣椒 适量
• 花椒 适量
• 大蒜 2瓣
• 生姜 10克
• 油 130克

沸腾鱼的做法步骤

步骤 1

1⃣️黑鱼让店老板处理好，鱼肉跟骨头分开，把鱼片洗干净加10g木薯淀粉、15g老酒、10g生抽腌30分钟；鱼骨头把边上黑的剪干净；黄瓜切条，千张切1cm宽，豆芽去尾备用

步骤 2

2⃣️主锅加15g油、两瓣大蒜（拍下）、三个干辣椒设置4分钟温度V速度1爆香

步骤 3

3⃣️把黄瓜、豆芽、千张、2g鸡精、盐5g、糖5g放入主锅设置时间4分钟温度V速度反转小勺

步骤 4

4⃣️倒入大碗里备用，清空主锅

步骤 5

5⃣️主锅加入15g油、10g生姜丝设置3分钟温度V速度小勺爆香，加入鱼骨头，设置4分钟温度V速度反转小勺（鱼骨头一定要去黑皮，要不等下汤有点灰，今天我就是忘记去皮）

步骤 6

6⃣️加入800g水设置时间20分钟温度100速度小勺，熬鱼骨汤

步骤 7

7⃣️加入10g盐、5g鸡精、5g糖

步骤 8

8⃣️设置时间2分钟速度10打磨。

步骤 9

9⃣️放刀头保护罩或者蝴蝶棒，我用了刀头保护罩，加腌制好的鱼片，设置时间4分钟温度V速度小勺；好后倒入装有黄瓜千张豆芽的大碗中，平底锅热100g油，淋一半鱼片上；洒上辣椒、花椒再淋剩下的一半油；放上香菜

步骤 10

一道硬菜沸腾鱼就好了，再来杯啤酒🍻，完美

菜谱创建时间：2020-05-08 19:19:27