备料
热油炒蒜出味
加茄子小丁煸炒。别急,慢慢煸。用的油量和比炒菜稍微多一点就好,我一般做饭都少油。
煸到茄子透亮了,油又析出来了。把茄子聚在一边。讲究的是盛出来,不想刷碗的飘过。再倒少量油,少量即可。
把甜面酱略煎一下,不要时间太长,否则干了。如果不用甜面酱,此时可以煸葱花,烹酱油。
与茄丁混合
加饭
粒粒裹酱后加蒜苔丁和葱花,这时要勤翻动。爱吃那有一点点焦的感觉,所以炒一会。如果嫌蒜苔生,也可以先放蒜苔再放米饭。
出锅。
两人份。中午用了半个茄子,小朋友说好吃,晚上半个茄子继续了。这是晚上出锅的,小朋友说酱放少了。确实,再多一点上色更好看。味道还是满意的。专治吃菜少的小朋友。