Q弹丝滑—卡仕达酱

作者： 柯姐8016_y1m6

吃了一次卡仕达小餐包，便忘不了内馅细滑Q弹的口感，学习几家方子，为尽量低卡，调减糖量，此方可做50克一个小餐包80个左右。方子一般三天内用完为好。

用料

• 牛奶 400克
• 蛋黄 90克
• 细砂糖 90克
• 低粉 26克
• 玉米淀粉 22克
• 柠檬汁 几滴
• 香草精 几滴（可忽略）
• 黄油 20克
• 冰水 一盆

Q弹丝滑—卡仕达酱的做法步骤

步骤 1

准备好材料

步骤 2

蛋黄打散后加入60克细砂糖打到微白。

步骤 3

1.筛入低粉和玉米淀粉Z字型搅拌。2.牛奶加入30克细砂糖加热搅拌，先大火后小火，防止溢出，煮沸关火。3.分三次将煮沸牛奶倒入蛋黄糊里不停搅拌，直到浓浆糊状。4.过筛后倒入不粘锅小火加热，用刮刀不停搅拌，防止糊底。5.关火加入黄油（可减，但口感略差）6.隔冰水搅拌至光滑浓稠无颗粒。也可用电动打蛋器打3-5分钟。

步骤 4

成品润滑光亮。

步骤 5

抹面包，甜润可口。

Q弹丝滑—卡仕达酱的小贴士

1.奶油奶酪加糖，隔水加热搅拌打发到顺滑，冷却一点后加入酸奶搅拌，加入软化黄油搅拌均匀，再加几滴柠檬汁。与卡仕达酱混合，可做泡芙、小戚风、小餐包。2.临时无冰水，可化冻食物，一举两得。3.如糊底，一定清除，以免影响口感和味道。

菜谱创建时间：2020-05-08 17:34:08