韭菜盒子(头夜低温发酵版）

作者： 全职阿孟

前一天晚上把面揉好放冰箱冷藏发酵 第二天早上起来做， 做法其实与之前发的生煎包一致。 发面版的韭菜盒子皮吃起来更柔软，相对来说也不上火。 可以直接做白面版。（我是因为家里有一把没炒的芹菜怕放坏了，所以用上了。）

用料

• 韭菜 1把
• 鸡蛋 3个
• 面粉 200克
• 酵母 2克

韭菜盒子(头夜低温发酵版）的做法步骤

步骤 1

芹菜切碎，用料理机打成汁，我只加了一点儿水。芹菜没有焯水，也没有过滤。（依个人喜好，可以过滤，也可焯水。）

步骤 2

酵母放一丁点儿温水用筷子搅拌化开（水用手摸起来温温的，一定不能烫。）化开后倒入芹菜汁内搅拌均匀。

步骤 3

往面粉里一点点倒入芹菜汁，搅拌成絮状。（这里忘了拍照，用的上次做生煎的照片）

步骤 4

揉成光滑的面团，揉至手光面光盆光。盖上保鲜膜放冰箱里冷藏。（揉面像搓衣服那样，面团揉起来速度快。下次更新中发视频。）

步骤 5

韭菜洗干净放砧板上滤水。（做完这一步就可以美美的休息啦！）

步骤 6

早上起来，把韭菜切碎。

步骤 7

鸡蛋放锅里用筷子来回拨动打碎。（这里可以稍微多放点儿油，这样韭菜馅儿油份才够。）

步骤 8

把鸡蛋和韭菜拌一起。加盐、生抽、鸡精、蚝油。依个人口味，有虾皮的加虾皮更香。（鸡蛋最好盛出来放凉一些再拌，中间这个时间可以用来揉面分剂子）

步骤 9

把面团从冰箱拿出，揉面排气，切成小剂子。

步骤 10

小剂子擀成圆形面皮，不用特别薄。放一点儿韭菜鸡蛋，

步骤 11

对折，压紧。

步骤 12

压花边，压法依个人习惯操作。

步骤 13

压边后的样子，美美的！

步骤 14

锅内放点儿油，或者刷油。把盒子放进去。盖上锅盖小火慢煎。（这个过程面皮会稍稍发起来一点点）

步骤 15

盒子会鼓得胖胖的。

步骤 16

底部煎黄之后翻面煎一会儿。

步骤 17

反面也煎黄后再翻过来，加一点儿水换成中大火。水大概加到盒子的底那么多，因为韭菜很容易熟。（这一步能让盒子吃起来不上火。）

步骤 18

收汁再煎一会儿，让底部变得稍脆。

步骤 19

出锅摆盘。芹菜汁的颜色会变淡，但是还是很美！

步骤 20

配上一杯自己打的玉米汁。好看又好吃！

步骤 21

表皮稍脆，内皮柔软，下次更新烫面版的！————————-分割线———————-

步骤 22

多出来的面团，我做成了包子。也就是包好放蒸架上，下面放37度左右的温水(冬天可稍微高一些)，二次发酵包子变大后，冷水上蒸锅，水开后15分钟关火，焖5分钟再揭开锅盖。

步骤 23

包子上盘的样子，芹菜汁颜色真的很好看。

步骤 24

颜色很好看！

韭菜盒子(头夜低温发酵版）的小贴士

可以直接做白面版。 如果做芹菜汁版的可以过滤一下。如果榨得不够细腻面团会弹性没那么好。 可以直接用电饼档操作，不需要翻面。 我的芹菜汁榨得有点儿多，后面加了面粉，实际不止200克面粉，多出来的面团我用来做了包子。会发一个头夜低温发酵的做包子菜谱！

菜谱创建时间：2020-05-08 17:32:21