不用揉面大水量的意大利夏巴塔面包

作者： 小芳的烟火人间

希望有时间有耐心的你可以去试试，值不值得看你对面包有多爱。3百多克面粉只用了0.6克酵母。追求含水量多就是为了少酵母，慢发酵来激发小麦原来该有的风味

用料

• 波兰种提前12小时准备：
• 水 94克
• 多用途面粉 78克
• 全麦粉 16克
• 酵母 0.1克
• 主面团：
• 上面的波兰种
• 水 181克
• 橄榄油 28克
• 盐 6克
• 高粉 219克
• 酵母粉 0.5克

不用揉面大水量的意大利夏巴塔面包的做法步骤

步骤 1

混合好波兰种，12小时室温(25度左右）

步骤 2

主面团和波兰种也是混合好，每半小时折叠，一共6次也就是3小时，然后让它静止发酵50分钟

步骤 3

在发酵布上撒上厚厚的面粉，将面团倒入，并在上面切割成2份，用刮板尽量整成长方形，盖上发酵布20分钟醒发

步骤 4

转移到烘焙布上，烤箱最高温预热石板和装石头的烤盘一个小时，我家最高230入烤箱后，立即倒入150克热水造蒸汽，17分钟后撤石头烤盘，再烤15分钟。

步骤 5

出炉

步骤 6

气孔完美

步骤 7

里面有些湿润，口感有韧性，吃起来很香，外面脆脆的，无比美味。

菜谱创建时间：2020-05-08 16:29:38