酱香小龙虾

作者： 简单好味

记得几年前刚接管厨房的时候，每每遇上小龙虾，螃蟹之类张牙舞爪的生物，我都是赶紧绕道走的，后来因为大宝爱吃，便尝试着买来自己做。最初，都是让小贩帮忙捡好装袋，还要特别提醒多帮我套个塑料袋，确保龙虾不半路出逃。一路提心吊胆拎回家，赶紧塞好厨房水槽，带好洗碗手套，再小心翼翼解开袋子，把小龙虾哗啦哗啦倒进水槽里，接着放满水，用两根筷子使劲搅和一阵，再用筷子拨开下水口附近的虾，撬起盖子，放水。如此这般几次就默认洗好了。至于所谓的用小刷子流水下刷干净的办法，是想都不敢想的。也曾经有一次把刚买回来的虾扔进冰箱冷冻室，想冻死了再流水下刷洗，谁知冻了一下午，傍晚做饭时拿出来居然还活着。 不过这种情况也没持续多久。进了厨房我才发现自己不光是一吃货，还有跟各种食材斗争的不屈不挠精神。先从收拾活鱼开始（记得好像是有次超市特价，但不帮忙杀），先用刀背拍死（也不知道是死还是打晕），再开膛破肚。后来用筷子捅死螃蟹，再大卸八块。到现在小龙虾已经可以活拆好才烹饪了。估计要是菜场小贩不帮忙杀鸡鸭，没准也能逼得我自己来。用老公话说，没啥困难能挡住一个当了妈的吃货。

用料

• 小龙虾 三斤
• 蒜 一头
• 姜
• 葱 一小把
• 料酒 2勺
• 豆瓣酱 2勺
• 蚝油 1勺
• 蒸鱼豉油 2勺
• 老抽 半勺
• 花椒，八角，桂皮，小茴香，香叶 适量
• 冰糖

酱香小龙虾的做法步骤

步骤 1

1. 用左手拇指和食指捏住小龙虾头的后半部分，这个地方虾钳夹不到，右手拿剪子剪掉虾钳 2. 两只手分别捏住虾头后部和身体前部，一边左右扭，一边用力往两边拉，分开虾头和身体 3. 剪开虾背，去掉虾线 4. 掰开虾头，取出虾黄

步骤 2

姜切丝，蒜切碎，葱打结，准备好所有香料

步骤 3

炒锅倒油，加花椒，八角，桂皮，小茴香，香叶，小火炒出香味，小茴香花椒变色，捞出所有香料丢弃

步骤 4

加姜丝蒜碎煸香

步骤 5

下拆好的虾尾虾虾钳，加料酒翻炒一分钟

步骤 6

加入没过小龙虾的水，加老抽，蒸鱼豉油，蚝油，豆瓣酱，冰糖。大火烧开，盖锅盖转中小火焖煮十五分钟，开盖收汁，即可

酱香小龙虾的小贴士

1. 虾汁尽量多留一点，用来蘸馒头拌面条都非常好吃 2. 拆出的虾黄可以拿来炖豆腐之类没啥特别味道的食材 3. 调料中的豆瓣酱不可以省略，其他的可以有啥放啥， 或者酌情替代​​​

菜谱创建时间：2020-05-08 15:48:01