紫薯馒头~好看好吃

作者： Fiona嘉玟

馒头其实很容易做，只要掌握好面粉和水的比例，正常情况下面粉200克就放100克的水，也就是放一半面粉的水。（两碗面粉一碗水） 糖就看自己的喜好了，不喜欢吃甜的人可以直接不放糖。 紫薯会比较干，所以水量在揉面时感觉太干了可以稍稍加一丢丢。 注意酵母的状态，以及融化酵母的水温！35度左右即可，太高的温度会把酵母杀死的。

用料

• 面粉 300克
• 酵母 4克
• 紫薯泥（蒸熟的） 120-150克
• 温水 90-100克
• 白糖 30克
• 揉面用面粉 40-50克

紫薯馒头~好看好吃的做法步骤

步骤 1

先把紫薯削皮切小块拿去蒸~或者整个蒸也行。 称量30克白砂糖

步骤 2

加入90克热水，搅拌至砂糖融化。这时候的水温热一点也没事，可以让砂糖更快融化。

步骤 3

待水温降至35度左右，加入4克酵母。 注意看酵母，它还浮在水面上。 注意了！！这里注意一下用来溶解酵母的水温，35度左右！就是有一点点温，但不热。温度太高的水会把酵母杀死的，这样你做出来的就是死面，它发不起来的。

步骤 4

搅拌均匀，这时候的酵母已经变成了浑浊状了。搅拌后静置10分钟，为了唤醒酵母。

步骤 5

称量300克面粉

步骤 6

10分钟后酵母的状态，表面有泡沫状。

步骤 7

这也是泡沫状~气温高了就更容易起泡沫了。 10分钟到了，就把它再搅拌一下。 仔细对比下3个不同时期酵母的状态哦！！

步骤 8

蒸熟的紫薯称120克~150克左右。用勺子碾碎，加入面粉，再加入静置好了的酵母，一起用勺子搅拌到絮状。

步骤 9

揉面至三光（面光手光盆光），封保鲜膜常温发酵。 气温高就发的快，夏天半小时就差不多了，气温低就要久一点。 前面放了90克的水，如果你的紫薯蒸的很干，可以在揉面时先放90克水，先揉。不够再加一丢丢水。（不同的紫薯含水量不同）

步骤 10

发到原面团的两倍大就差不多了，用手指戳一下不回弹，就可以拿出来排气了。

步骤 11

排气就是第二次揉面，目的是为了把面团里面的气都排出去，蒸出来的馒头才不会一掰开里面都是大气孔。。 在案板上撒点面粉，开始揉。 这个面粉要加多少，就看你喜欢吃硬实的还是松软的，喜欢硬实就尽量多揉点粉进去。

步骤 12

切开看一下横截面，有气孔就继续揉

步骤 13

揉至横截面光滑无气孔。（这是之前的南瓜馒头拍的）

步骤 14

分成几个小剂子，整成自己喜欢的形状。 蒸锅放冷水，再把面团放入蒸锅盖上盖子，继续醒发15分钟左右，看到面团比刚放上去的时候长大了一些些。 开中火蒸，冒气之后开始及时15分钟，最后关火再闷5分钟再打开盖子。 馒头就不会立马遇到冷空气而收缩变丑。 一次吃不完的可以放冰箱冷冻（生的，还没蒸的。）想吃的时候再拿出来解冻蒸熟即可，非常方便。

步骤 15

好吃！

菜谱创建时间：2020-05-08 13:54:13